【德國酒指南】嚴謹的德國葡萄酒法規更新了!?看完這篇讓你也能輕鬆選德國酒 - 買酒專家

【德國酒指南】嚴謹的德國葡萄酒法規更新了!?看完這篇讓你也能輕鬆選德國酒

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東東過去在學習葡萄酒的時候,真的是花了一段時間,才對德國酒酒標上那些字眼熟悉了一些。
心理就常常會在想:

德國酒也太複雜了吧!酒標、法規制度讓新手那麼不容易看懂,是有想要做國外生意嗎?

直到近日參加酩洋的德國品酒會,聽HP老師說,德國酒因為80%是內銷,只有20%是外銷,德國人口眾多、有錢又愛喝酒,酒廠賺自己本國人的錢就很夠了,難怪不太care國外市場。

德國葡萄酒分級制度跟其他國家比較不一樣,德文又比較複雜,所以要看懂德國酒,難度真的比較高。

本篇文章以粗略的輪廓來介紹德國酒,希望讓大家選購德國酒時,能有些基本概念。
其中的內容包括:

  • 德國該認識的葡萄品種
  • 德國葡萄酒分級制度
  • 波恩卡斯聯盟 (Bernkasteler Ring)
  • VDP 德國名莊聯盟 (Verband Deutscher Pradikatsweinguter)

那我們就趕緊來探索德國酒吧!

德國該認識的葡萄品種

從下圖中我們可以看到德國紅白葡萄品種栽種所佔的比例。由於德國酒目前還是以內銷為主,既使是前五個紅白栽種面積最大的葡萄品種,很多在台灣都不見得找得到該品種的酒。
這邊就挑東東在台灣還有看過的幾個品種,做介紹吧!

資料來源 https://www.germanwines.de

德國白葡萄品種

Riesling

Riesling喜歡冷涼的地方,榮獲德國白葡萄品種栽種的第一名,也不太意外。 Riesling 有著檸檬、萊姆、杏桃、梨、鳳梨、蜂蜜等香氣,酸度高,陳年後有種類似汽油的香氣,個性比較搞怪,比較難與其他品種一起做調配,由於可塑性高,甜的、不甜的,有氣泡的、沒氣泡的都有,在德國你幾乎可以看到各種樣貌的Riesling。

Müller-Thurgau

Müller-Thurgau 是一個早熟的葡萄品種,1882年由米勒博士(Dr. Muller)在瑞士土高(Thurgau)用Riesling與(Sylvaner or Silvaner)調配而成,該品種成熟快、產量高,且耐多種疾病,不過其酸度、品質及耐久存都不遠不及Riesling,一般僅用來釀製普通日常餐酒。

Grauburgunder

就是Pinot Gris、Pinot Grigio,比較常見的種植地還有義大利的Lombardy、Alto Adige 和 Friuli-Venezia,法國的Alsace, 義大利風味的 Pinot Gris 通常更輕盈,清爽,新鮮,帶有酸橙,檸檬,梨,白油桃和蘋果的香氣,Alsace的 Pinot Gris酒體感圓滑,香氣帶有更多的辛香料氣息,像是,肉桂、丁香、肉豆蔻、薑、蜂蜜和陳皮等。

Weißburgunder

就是Pinot Blanc,是黑皮諾(Pinot Noir)的變種,近幾年種植面積上升、重要性日增,主要栽種於巴登(Baden)、法茲(Pfalz),有著蘋果、梨、杏仁的香氣,偶有煙熏味,明確礦物感,清新淡雅,尾韻帶甜,有陳年潛力。

德國紅葡萄品種

Spätburgunder

德國栽種第一名的紅葡萄品種,它就是Pinot Noir,通常就是草莓、紅色莓果香氣,非常輕盈的酒體,沒什麼丹寧。這次酩洋也讓大家玩盲飲,比較了勃根地一級園、Alsace及德國的Pinot Noir,只能說真的非常難猜,或許自己功力不夠,也或許之後大家不需要這麼care是不是勃根地的Pinot Noir。

德國葡萄酒分級制度

如文章標題所述,德國酒的法規在2021/01/27通過了新版本並開始施行,它是保有舊的分級制度,再加上像波爾多地區的分級,及勃根地村莊、葡萄園分級的概念。

所以我們就先從原本德國酒的分級制度說起。

德國酒分級

上圖就是過去德國酒的分級制度,接下來就先對這些分級做一個介紹,在介紹前,大家要知道德國酒的分級制度中,葡萄汁的含糖量是很重要的分級依據。

因此大家需要知道一個名詞 ,「Oechsle」 , 它是德國葡萄汁糖度的計量單位 , 它代表同等體積的葡萄汁和水之間的質量差值。例如,釀造冰酒(Eiswein)的葡萄汁須達到110 °Oe以上,也就是說,1公升冰酒葡萄汁的質量必須大於1,110克。

Deutscher Wein(德國葡萄酒):

德國最基礎的葡萄酒等級,葡萄需100%來自德國,可以添加糖發酵, Oe值在44-50間,酒精濃度在8.5-15%之間。

Landwein(地區餐酒):

需有85%的葡萄來自Landwein的26個法底定產區,可以添加糖發酵, Oe值在47-55間,大多是甘型(Trocken)或是半甘型(halbtrocken)的酒。

Qualitätswein(優質產區酒):

葡萄須100%來自13個德國的法定產區,包含阿爾(Ahr)、摩澤爾(Mosel)、那赫(Nahe)、 萊茵黑森(Rheinhessen)、法爾茲(Pfalz)、 中部萊茵(Mittelrhein)、萊茵高(Rheingau)、弗蘭肯(Franken)、黑森山道(Hessische Bergstrasse)、符騰堡(Wuerttemberg)、巴登(Baden)、薩勒-溫斯圖特(Saale-Unstrut)、薩克森(Sachsen)。

可以添糖發酵,酒精度需要至少7%以上,在氣候區A (除巴登區外的所有產區),通過“加糖”獲得的額外酒精度限制在3%;氣候區B(巴登區),限制在2%。通過添糖發酵這種方式,取得的最終總酒精度不能超過15%,Qualitätswein 甜型及不甜的酒皆可生產。

Prädikatswein(特優產區酒):

葡萄須100%來自如上所述的13個德國法定產區, 酒精度需要至少7%以上 (或是Beerenauslese and Eiswein須在5%以上),Oe值須在70-154之間,甜型及不甜的酒皆可生產。

在此分類中,又依葡萄果實的含糖量,依低到高,進一步做了分類,分別是Kabinett(珍藏)、Spätlese(晚摘)、Auslese(精選) 、Beeranauslese(BA/逐粒精選) 、 Eiswein(冰酒) 、 Trockenbeeranauslese(TBA / 果乾逐粒精選),這些分級無關酒款本身的甜度, Beeranauslese(BA/逐粒精選)以下,皆還是可以做成不甜的酒。

2021年的德國葡萄酒分級制度,增加了什麼?

他們在Prädikatswein中, 像是波爾多地區分級,及勃根地村莊、葡萄園分級的概念,增加了以下的分級制度,請參考下圖:

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