玉山Craftsman荔枝白蘭地

南投酒廠—玉山

南投酒廠麥芽威士忌蒸餾場建立於2008年，目前主要有3座麥芽貯存槽、1座麥芽粉碎機、1座糖化槽、8個發酵槽及4座壺式蒸餾器。由於台灣的天氣過於炎熱而不適合大麥的生長，因此每年必需自蘇格蘭購買二稜大麥芽，催芽與烘烤皆於蘇格蘭完成。另一方面，也是因為台灣夏天太熱，所以只能利用每年的十月至隔年的四月生產威士忌。雖然目前是都是使用無泥煤煙燻的麥芽作為生產麥芽威士忌的原料，但於2014年已購買泥煤煙燻麥芽以增加本廠麥芽威士忌不同型式的風味。

當麥芽進廠後先於麥芽貯存槽內貯存，再利用風力運送至磨粉機進行磨粉。本廠麥芽粉碎機是使用”布勒(Bühler)”四滾輪式連續粉碎機，麥芽經過粉碎後即被送至Huppmann公司製造的勞特式糖化槽內進行糖化，而糖化水是取自流經中央山脈的地下水源。麥汁收集三次，第一道與第二道麥汁混合後，先經熱交換器冷卻至19^oC再送至發酵槽，而第三道麥汁則作為下次糖化用水。

由於台灣氣候高溫又潮濕，木頭容易發霉不易管理，因此發酵槽是以不銹鋼製造。此外，發酵槽具有夾套控溫設計以控制發酵溫度介於20~32^oC。酵母菌是購至商業用的威士忌酵母菌，另外少部分是使用濕酵母發酵，兩種酵母菌是分開獨立發酵，使用不同的酵母菌可以產生不同的風味。發酵時間約60~72小時，發酵完成後的發酵醪再送至壺式蒸餾器進行蒸餾。

本廠目前有四座銅製壺式蒸餾器，其中二座是作為初餾蒸餾用途，容量分別是9,000公升與5,000公升，而另外二座則是複餾用途，容量分別是5,000公升與2,000公升。蒸餾器是英國Forsyths公司製造，利用不同的大小、高度及林恩臂的傾斜角度以獲取不同性質的蒸餾液。冷凝管是採用管殼式，但因為台灣氣候實在是太炎熱，所以必需使用二段式冷卻方式。二座蒸餾器所得到的低度酒經過混合後再進行複餾，複餾時去除酒頭與酒尾後，收集平均酒精度約70% abv的酒心。

經過稀釋的酒心放置於橡木桶內及於磚造酒庫內採用堆疊式熟陳方式，橡木桶主要是購至西班牙的雪莉桶(重組桶與雪莉酒桶)與美國波本桶，而台灣的濕熱氣候造成每年熟成時的天使稅約為6-7 %。經過熟陳的本廠麥芽威士忌具有較深的色澤(成熟的金黃至琥珀色)，中等帶微甜的酒體中結合來自橡木桶的成份後，產生了花香、水果、堅果及香料等的帶木質系的花果風味，所以生產的產品常常會顯現出如芒果、荔枝、青香蕉、罐頭鳳梨等豐富的熱帶水果香氣。

南投蒸餾場目前於市面上販售的產品仍以調和式威士忌為主，但於2013年10月首次推出單一桶裝原桶強度麥芽威士忌時深獲消費者好評，預計於2014年年底推出單一麥芽威士忌。另外，台灣盛產各種熱帶水果，而南投蒸餾場也生產各種水果酒並行銷到世界各國，因此南投蒸餾場目前已研發荔枝酒、梅子酒的風味桶威士忌，徹底發揮台灣在地的風土特色，走出屬於台灣自己的威士忌風格。

南投酒廠 OMAR 品牌官方網站：

http://www.omarwhisky.com.tw

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