柯奇拉酒莊 雷帕索紅酒 Corte Giara Ripasso Valpolicella

柯奇拉酒莊 Corte Giara

Allegrini家族是Valpolicella地區指標性的 葡萄酒莊，從16世紀就開始釀酒並以其 Amarone葡萄酒享譽國際，在「Gambero Rosso」屢屢獲得最高榮耀的三杯獎(Tre Bicchieri)，更是2016年度「Winery of the year」得主，為義大利最知名酒莊之 一。 Amarone是一種將葡萄長期風乾後榨汁 釀造而成的特別的葡萄酒。

它的前身是 羅馬時代就已流行的一種叫做 「Recioto(當時稱為Retico)」的甜酒，葡 萄經過風乾後濃縮，發酵到一半時以人 工終止發酵使葡萄酒中殘留著高糖分， 是當時世界上被認為是最好的甜紅葡萄 酒之一。

而Amarone的誕生完全是一場 意外，1936年的春天，有一桶Recioto被 遺忘在地窖角落而沒有終止發酵，結果 桶子裡的酒持續發酵到最後變成了這幾 乎不甜、濃郁且具高複雜度的紅酒。 Amarone的命名就是源於“苦澀”這個 詞 (事實上他並不苦甚至比現代的多數 紅酒還要甜一些，但在當時流行甜酒的 年代確實讓人覺得較苦)。

柯奇拉酒莊 雷帕索紅酒 Corte Giara Ripasso Valpolicella

Ripasso，是將釀製Amarone的葡萄果實榨汁之後 ，將其果皮投入已經釀造好的地區Valpolicella紅 酒裡，產生自然的二次發酵，成為具中等以上酒 體，帶有風乾葡萄酒風味的葡萄酒。Corte Giara Ripasso，以手工採摘葡萄、一次發酵完成後於不 鏽鋼罐中靜置4個月，接著投入風乾葡萄果皮進 行約10天的第二次發酵 (低溫15-19°C)，然後在大 型的斯洛維尼亞橡木桶內熟成11個月，以及瓶中 熟成2個月。