火鍋配什麼酒？麻辣、昆布、酸菜白肉鍋的選酒指南

火鍋桌上有湯底，也有每個人自己的沾醬；同一片肉放進清湯或麻辣湯，配酒條件就變了。先知道主要吃哪一鍋，再把甜度喜好與預算放進來，會比只看牛肉或海鮮更具體。

下面按昆布、麻辣與酸菜白肉鍋，整理可以試的搭配。上桌後再連沾醬一起比較。

昆布、海鮮鍋：清爽白酒比較不搶味

清淡昆布湯以蝦、魚片與蔬菜為主，可以從清爽白酒看起。我的一般海鮮推薦常是依預算挑Sauvignon Blanc；放到火鍋情境，則要再把湯底與沾醬一起看。

Whitehaven Sauvignon Blanc白蘇維濃就可以考慮。它有柑橘與草本香氣，適合喜歡清爽酸香的人，尤其桌上也有柚子醋或檸檬這類調味時，更容易找到香氣上的呼應。

但你若不喜歡明顯酸感，不必硬選白蘇維濃。也可以改找風格乾淨、香氣不過度奔放的清酒；想先認識清酒標示，可看清酒入門指南。

麻辣鍋的辣椒、花椒和油脂會一直留在口中。這時高酒精感、單寧明顯的酒，可能讓刺激感更突出；「重口味食物就配濃厚紅酒」，放到麻辣鍋不一定好用。

帶些甜感、酒精感較輕的白酒，是可嘗試的方向；但酒不是解辣方法。若辣度已讓你不舒服，就把酒留在其他較溫和的菜色旁，不必硬配。

喜歡葡萄、桃子般香甜風格的人，可以考慮Elio Perrone Sourgal Moscato d’Asti。它有甜感與柔和微氣泡，適合願意接受甜酒搭鹹食的人。若你不喜歡氣泡或明顯甜味，可以改找微甜、非氣泡的麗絲玲，並核對確切酒款的甜度與酒精濃度。

如果麻辣鍋只點小辣，且你多半吃另一側的清湯，選酒也可以以清湯為主。以自己主要吃的那一鍋來挑就好。

酸白菜可以配酸度清楚的麗絲玲或白蘇維濃。接著再看五花肉的油脂、沾醬，以及你喜不喜歡甜味。

如果你喜歡酒裡有一點甜，可以看微甜麗絲玲；如果喜歡更乾爽的方向，就選乾型。不要只因為寫Riesling就直接買，這個品種從乾到甜都有，買之前先確認你要的那種口感。

大量辣椒醬就把辣度一起考慮；偏濃的芝麻醬則可比較口感圓潤的白酒。沾醬往往比肉類本身更能改變配酒感受。

不辣的牛肉鍋、番茄鍋，想喝紅酒也可以。先找果香清楚、單寧較柔和的款式，例如部分黑皮諾或佳美，再看那瓶的濃淡。

桌上有海鮮或鮮味較強的調料，也試試是否讓紅酒變得苦澀。本來就喜歡白酒的話，就選白酒，不用看到肉類便換成濃厚紅酒。