香檳王 2010 Dom Perignon Vintage Champagne 2010

酩悅 Moet & Chandon

隸屬全世界知名的精品集團LVMH的法國酩悅香檳Moët & Chandon是全世界最大的香檳品牌。成立於1743年，曾經是拿破崙鍾愛的香檳，如今是全球銷量最大、最受世人喜愛的香檳。2005年美國商業週刊100大全球品牌中唯一列出的香檳品牌就是Moët & Chandon香檳。Brut Impérial是本廠的招牌產品，“Impérial”正是源自拿破崙授權本廠使用「皇家」字號的特權。以單一品項來說，這是全世界最多人飲用的香檳；1985年這款香檳還被被F1賽車聯盟指定使用。它採用Pinot Noir、Chardonnay和Pinot Meunier三種葡萄(30%-40%的Pinot Noir、30%-40% Pinot Meunier紅葡萄，20%-30%的Chardonnay白葡萄)釀製而成，原料葡萄匯集約200處不同葡萄園所生產的優質葡萄，並且釀酒師不惜使用珍貴的典藏酒(Reserve wine)維持香檳品質(使用量20%~30%不等)。這是所有香檳愛好者不可錯過的香檳！

酩悅 Moet & Chandon 品牌官方網站：

https://www.moet.com

香檳王 2010 Dom Perignon Vintage Champagne 2010

17世紀末，香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂(Dom Pérignon)，無意中釀造出第1瓶帶有氣泡的葡萄酒，之後更以該產地命名，成為日後風行全球的香檳。唐培裡儂（Dom Perignon）。

自1797年，釀造香檳王的修道院和葡萄園就被 酩悦．軒尼詩所擁有。酩悦酒廠(Moët Chandon)目前是法國最大的香檳酒廠商，酒廠的葡萄園有1150公頃，酒廠地下酒窖的長度達到28里，香檳王是酩悦酒廠旗下的最頂級年份香檳品牌，現隸屬於全球第一大奢侈品集團LVMH。這個品牌最初由尤金·梅西耶（Eugene Mercier）注冊，後來在 1927 年給了酩悅香檳（Moët Chandon）,也就是現在 LVMH 中的“M”。1921 年份香檳作為第一個年份在 1936 年推出市場

為了紀念唐培里儂修士而命名的香檳王(Dom Pérignon)，只有在豐收佳年才釀造，其珍貴獨特在於只擷取第一輪最優質的葡萄榨汁(Cuvée)精心調配，更經歷至少7年的陳年才上市與世人相見。

唐培裡儂（Dom Perignon）只採用最好的葡萄，也只會推出年份香檳。這有什麼特別呢？其實大部分香檳都是不同年份、不同葡萄園混釀的無年份香檳（Non Vintage），目的是保持生產商每年出品的一致性。只有在最好的年份，才會推出所有葡萄都來自當年的年份香檳（Vintage Champagne）。

2004年，Doris Duke的藏品在佳士得紐約拍賣會上，3瓶唐培里儂首釀年份的1921拍得24,675美元(相當於台幣76萬元)。在2008年的兩場 Acker Merrall & Condit的拍賣會上，三瓶1.5公升裝的珍藏粉紅香檳(Oenothéque Rosé1966、1973和1976年份)在香港拍出93,260美元(相當於台幣290萬元)。在2010年5月的蘇富比香港拍賣會上，一組垂直唐培里儂珍藏粉紅香檳再一次刷新了拍賣紀錄，這30瓶拍品(包括0.75公升和1.5公升裝)1966、1978、1982、1985、1988和1990年份，拍賣價達133.1萬港元(相當於台幣530萬元)，刷新了世界上單個香檳拍賣品的價格紀錄。

★ 唐培裡儂（Dom Perignon）的卓越很大一部分來自它的陳年。香檳在瓶中二次發酵以後，酵母死去並沉澱，香檳則在這些酵母殘渣中繼續瓶中陳年（on lees）。陳年越久，香檳受酵母殘渣的影響就越大，發展出麵包、芝士、烘烤等香氣。首席釀酒師 Richard Geoffroy 相信在這段時間裡，葡萄酒會經歷三次大的變化（Plenitude）。 第一次發生在陳年 7 年後，稱為 “P1”；第二次在陳 12～15 年之後，稱為 “P2”；最後一次則在 30～40 年後，稱為 “P3”。

說香檳王是香檳中的經典一點也不為過，只採用黑皮諾與夏多內兩種葡萄進行釀造，1921 年至今只推出 42 個年份，意味者在極佳的年份才會有香檳王的誕生。保留酒渣進行陳年是香檳獨有的作法，但像香檳王花如此久時間進行陳年的酒廠實屬罕見。除了現實的財力考量外，更重要的是香檳王酒廠對自己品質上的絕對自信，經得起時間的淬煉！