家裡有一瓶威士忌，想換個喝法，卻不想為了一杯調酒再買五、六種利口酒？可以先從兩杯開始：想保留威士忌的香氣，做 Old Fashioned；想要檸檬酸甜與清爽口感，做 Whisky Sour。
我是買酒專家阿東。我會建議先用同一瓶基酒練熟這兩種做法，因為材料差異不大，卻能清楚感受到「攪拌」與「搖盪」做出的口感差別。先把量準、冰透與甜酸平衡做好，再換不同威士忌，比一次買齊整座酒吧更容易知道自己喜歡什麼。
先準備這些，不必買一整組器具
需要有刻度的量杯、長匙、穩固的矮杯；做 Whisky Sour 再加雪克杯與濾冰器。材料準備波本威士忌、糖、飲用水、新鮮檸檬、橙皮，以及做 Old Fashioned 用的芳香苦精。兩杯都需要足量、氣味乾淨的冰塊。
本文 Whisky Sour 使用的家用糖漿，是白砂糖與水按重量 1：1混合，例如各 50 克，攪拌至糖溶解、放涼後使用。較濃的市售糖漿不能直接當成相同甜度；第一次做先固定糖漿濃度，之後調整比較有依據。
下面以 IBA 公開配方為基礎，搭配家用操作說明；糖漿濃度與每次少量調整的做法是本文建議。每份材料都是一杯，不是整壺。
Old Fashioned：保留酒香，加入糖、苦精與橙皮
這杯沒有檸檬汁，也不是酸甜型調酒。威士忌是主體，糖讓口感更圓，苦精與橙皮補上香氣。如果你平常能接受威士忌加冰，想多一點變化，可以從它開始。
單杯材料
- 波本或裸麥威士忌 45 ml。
- 方糖 1 顆；建議固定使用同一規格，避免每次甜度差很多。
- Angostura 芳香苦精少許，家用先從 2 dash 起試。
- 少量飲用水，足以幫助方糖溶解。
- 冰塊、橙皮；裝飾櫻桃可依喜好加入。
dash 是苦精瓶短促倒出的單位，不等於固定一滴；不同瓶口出量可能不同，所以先固定手勢與瓶子。
做法
- 把方糖、苦精和少量水放入杯中，用匙背壓散、攪拌至糖溶解。
- 加入冰塊與威士忌，輕輕攪拌，讓酒降溫並得到適度稀釋。
- 先試一小口。若還太濃烈，可再攪拌一會兒；若甜味不足，少量補入糖漿並拌勻。
- 橙皮外側朝向酒面，輕折擠出精油，再放入杯中。
杯底還有糖粒，就先把糖處理好。直接堆滿冰塊再壓糖，會更難溶解，也容易變成前面不甜、最後一口太甜。橙皮則盡量少帶厚白瓤，不用把整片橙子搗成汁。
Whisky Sour：用檸檬和糖漿，做出酸甜平衡
Whisky Sour 也常寫作 Whiskey Sour。它比 Old Fashioned 多了鮮榨檸檬汁，適合喜歡酸甜口味的人。這裡做不加蛋白的版本，材料更簡單；IBA 配方中的蛋白本來就是可選項。
單杯材料
- 波本威士忌 45 ml。
- 新鮮檸檬汁 25 ml。
- 糖漿 20 ml；本文先用前述重量 1：1 的家用糖漿。
- 冰塊；橙皮或橙片作裝飾。
做法
- 先把檸檬汁中的籽濾掉，再將威士忌、檸檬汁與糖漿量入雪克杯。
- 加入足量冰塊，確實蓋緊，搖盪至杯身明顯冰冷。
- 濾入裝有新冰塊的矮杯，或冰鎮過、不放冰的雞尾酒杯。
- 試一口，再決定下次是否微調糖漿或檸檬汁，最後加上橙皮或橙片。
檸檬的酸度會變，糖漿濃度也會影響甜味。第一次照配方做，如果太酸，下次先把糖漿增加少量；如果太甜，先減少糖漿。每次只動一項、以約 5 ml 為調整幅度，比同時加酒、加糖又加檸檬更容易記住喜歡的比例。
同一瓶基酒可以做兩杯嗎？
可以。像 Maker’s Mark 美格波本，用紅冬小麥搭配其穀物配方，品牌風味描述有香草與橡木方向。我會把它當作這兩杯的起點：Old Fashioned 能保留基酒個性，Whisky Sour 則把它放進檸檬酸甜裡。
先用固定基酒做好一杯，再換裸麥威士忌比較辛香，或換其他風格，差異才比較清楚。這篇不需要先買高年份、限量酒來做材料。
為什麼照比例做，還是不好喝？
| 遇到的問題 | 先檢查 | 下一步 |
|---|---|---|
| Old Fashioned 太濃、刺激感重 | 是否只拌勻，沒有充分冰鎮與稀釋 | 再攪拌片刻，試過再決定，不要直接靠加糖掩蓋 |
| Old Fashioned 最後特別甜 | 方糖是否仍留在杯底 | 下次先把糖溶解再加冰 |
| Whisky Sour 太酸或太甜 | 檸檬汁是否新鮮、糖漿濃度是否一致 | 一次只改一項，記錄毫升數 |
| 酒很快變得水水的 | 冰是否已融化一大半、完成後是否久放 | 調製時用足量結實冰塊，濾到杯中用新冰 |
阿東覺得，在家調酒最值得留下的筆記，是「用了哪瓶酒、糖漿多濃、比例多少」。下次想重現喜歡的那杯，就不用只靠印象。
如果你更想先比較純飲、加水和加冰，可以看威士忌怎麼喝；這兩杯則留給想把橙皮、苦精或檸檬加入酒裡的時候。
