一瓶琴酒，前幾次都拿來加通寧水，喝久了想換個味道，卻不想為了做一杯酒，把整個酒吧搬回家。這時可以先選兩條路：喜歡檸檬酸香與氣泡，做Tom Collins；喜歡帶苦味、香氣濃一些的酒，做Negroni。
我是買酒專家阿東。這兩杯很適合用來認識琴酒的不同面貌：Tom Collins用檸檬、糖與蘇打水拉出清爽感；Negroni則把琴酒、Campari與甜紅香艾酒以1：1：1混合，喝的是苦甜與草本香。先照自己喜歡的口味選一杯，再準備材料就好。
想先做哪一杯？看口味，也看手邊的材料
| 調酒 | 喝起來的方向 | 琴酒之外要準備 |
|---|---|---|
| Tom Collins | 檸檬酸甜、氣泡清爽 | 新鮮黃檸檬、糖漿、無糖蘇打水 |
| Negroni尼格羅尼 | 苦甜明顯、草本香集中 | Campari、甜紅香艾酒、柳橙 |
如果你不喜歡Gin Tonic的苦味，我會先建議Tom Collins。它用的是無糖蘇打水，可以自己調整酸甜；Negroni則適合本來就喜歡苦甜、草本風味的人。
Tom Collins做法：檸檬、糖與氣泡的平衡
下面採用London Dry琴酒的現代做法，以Bombay Sapphire的杯中調製版本為參考。糖漿這裡統一用砂糖與水等重量製作，方便在家重現與調整。
- London Dry琴酒35 ml
- 新鮮黃檸檬汁20 ml
- 1：1糖漿20 ml
- 冰過的無糖蘇打水50 ml
- 冰塊與一片黃檸檬
- 把琴酒、檸檬汁和糖漿倒入高杯，攪拌混合。
- 加滿冰塊，攪拌約20至30秒，讓酒液冷卻。
- 視冰塊融化情況補冰，再倒入50 ml冰蘇打水。
- 從杯底輕輕拌勻，放上檸檬片。
檸檬的酸度會變，第一口覺得太酸，下次可多加5 ml糖漿；偏甜，就少加5 ml。想讓整體淡一點，可以補少量蘇打水，但若只是偏酸，一直加水會讓香氣也變薄，先調糖量更直接。
糖漿可以用50 g砂糖與50 g溫水攪拌至溶解，放涼後再量取。蘇打水最後加入，避免長時間攪拌把氣泡攪掉；通寧水本身帶苦甜味，換上去就會是另一種風味。
Negroni比例：琴酒、Campari、甜紅香艾酒各一份
Negroni的IBA經典配方很好記：三種酒各30 ml。不另外加檸檬汁或糖漿，讓琴酒的植物香氣、Campari的苦味與香艾酒的甜香一起呈現。
- 琴酒30 ml
- Campari金巴利苦味利口酒30 ml
- Sweet Red Vermouth甜紅香艾酒30 ml
- 冰塊、半片柳橙
在古典杯放入冰塊，倒入三種酒，輕輕攪拌至冰涼並適度融冰，最後放上柳橙。不需要雪克杯；如果第一口有點尖銳，可以再攪幾下，讓冰融化一些後比較。
買香艾酒時，選甜紅款。Dry Vermouth乾型香艾酒換進來，甜度和香氣都會改變；Aperol也不能當成Campari的同味替代品。想先喝小份量，三種酒各20 ml即可，比例保持不變。
香艾酒以葡萄酒為基底，開瓶後要密封冷藏，並依品牌建議盡早使用。若你不常調酒，買小容量會比較容易在香氣好的時候用完。
一瓶琴酒做兩種調酒，可以從什麼風格開始？
如果手上還沒有琴酒，我會先找杜松子輪廓清楚、帶柑橘香的London Dry風格。放進Negroni不容易完全被苦甜味蓋過，做Tom Collins也能和檸檬接起來。
No.3 London Dry Gin英國倫敦三號琴酒就是可以考慮的選項。品牌以杜松子、柑橘與辛香為主軸；適合想在調酒裡仍喝到琴酒特色的人。如果你更偏好柔和花香，也可以往花香型琴酒挑選。
阿東的建議是，同一瓶琴酒先固定配方做一次。下次只調酸甜，或只換基酒，差別會比較清楚。想回到更簡單的兩種材料組合，也可以看Gin Tonic比例與通寧水搭配；想練習不同基酒，再看蘭姆酒的三種調法。
想找適合手邊配料的琴酒，可以告訴阿東你喜歡清爽酸甜還是苦甜草本，我們一起挑。
