我夏天喜歡琴酒加通寧水，搭檸檬或萊姆的清爽喝法。如果同一瓶琴酒想做別的變化，可以從下面兩杯比較：Tom Collins偏檸檬酸甜與氣泡，Negroni則是苦甜與草本。
下面按品牌及IBA公開酒譜整理：Tom Collins用檸檬、糖與蘇打水；Negroni用琴酒、Campari與甜紅香艾酒各一份。可先依喜歡的酸甜或苦甜風格選一杯。
想先做哪一杯？看口味，也看手邊的材料
| 調酒 | 喝起來的方向 | 琴酒之外要準備 |
|---|---|---|
| Tom Collins | 檸檬酸甜、氣泡清爽 | 新鮮黃檸檬、糖漿、無糖蘇打水 |
| Negroni尼格羅尼 | 苦甜明顯、草本香集中 | Campari、甜紅香艾酒、柳橙 |
喜歡檸檬酸甜和氣泡，選Tom Collins；愛苦甜、草本香，就試Negroni。先挑口味，再買配料。
Tom Collins做法：檸檬、糖與氣泡的平衡
下面採用London Dry琴酒的現代做法，以Bombay Sapphire的杯中調製版本為參考。糖漿這裡統一用砂糖與水等重量製作，方便在家重現與調整。
- London Dry琴酒35 ml
- 新鮮黃檸檬汁20 ml
- 1：1糖漿20 ml
- 冰過的無糖蘇打水50 ml
- 冰塊與一片黃檸檬
- 把琴酒、檸檬汁和糖漿倒入高杯，攪拌混合。
- 加滿冰塊，攪拌約20至30秒，讓酒液冷卻。
- 視冰塊融化情況補冰，再倒入50 ml冰蘇打水。
- 從杯底輕輕拌勻，放上檸檬片。
太酸，下次多加5ml糖漿；太甜，就少加5ml。若只是想淡一點，再補少量蘇打水。一直加水也會沖淡香氣，先嚐過再改。
糖漿可以用50 g砂糖與50 g溫水攪拌至溶解，放涼後再量取。蘇打水最後加入，避免長時間攪拌把氣泡攪掉；通寧水本身帶苦甜味，換上去就會是另一種風味。
Negroni比例：琴酒、Campari、甜紅香艾酒各一份
Negroni的IBA經典配方很好記：三種酒各30 ml。不另外加檸檬汁或糖漿，喝得到琴酒的植物香、Campari的苦味，也有香艾酒的甜香。
- 琴酒30 ml
- Campari金巴利苦味利口酒30 ml
- Sweet Red Vermouth甜紅香艾酒30 ml
- 冰塊、半片柳橙
在古典杯放入冰塊，倒入三種酒，輕輕攪拌至冰涼並適度融冰，最後放上柳橙。不需要雪克杯；如果第一口有點尖銳，可以再攪幾下，讓冰融化一些後比較。
買香艾酒時，選甜紅款。Dry Vermouth乾型香艾酒換進來，甜度和香氣都會改變；Aperol也不能當成Campari的同味替代品。想先喝小份量，三種酒各20 ml即可，比例保持不變。
香艾酒以葡萄酒為基底，開瓶後要密封冷藏，並依品牌建議盡早使用。若你不常調酒，買小容量會比較容易在香氣好的時候用完。
一瓶琴酒做兩種調酒，可以從什麼風格開始？
可以先找杜松與柑橘香明顯的London Dry，兩杯都用同一瓶，比較它在酸甜與苦甜裡的表現。
No.3 London Dry Gin英國倫敦三號琴酒就是可以考慮的選項。品牌描述以杜松子、柑橘與辛香為主；適合想在調酒裡仍喝到琴酒特色的人。如果你更偏好柔和花香，也可以往花香型琴酒挑選。
第一次依同一份配方做，之後只調酸甜或只換基酒，差別較清楚。想看我夏天常用通寧水的方向，可回到Gin Tonic比例與搭配；其他基酒可看蘭姆酒三種調法。
想挑琴酒，可以告訴阿東手邊有哪些配料、喜歡酸甜還是苦甜，我們再一起選。
