【德國酒指南】德國葡萄酒怎麼選?德國酒全攻略看這篇

阿東在學習德國葡萄酒時，真的是覺得：「天啊!根本是無字天書 ，好複雜。 」花了一段時間，才對德國酒酒標上那些字眼熟悉了一些。
心理就常常會在想：

德國酒也太複雜了吧!酒標、法規制度讓新手那麼不容易看懂，是想怎樣?

直到近日參加酩洋的德國品酒會，聽HP老師說，德國酒因為80%是內銷，只有20%是外銷，德國人口眾多、有錢又愛喝酒，酒廠賺自己本國人的錢就很夠了，難怪不太care國外人看不看得懂。

德國葡萄酒分級制度跟其他國家比較不一樣，德文又比較複雜，要看懂德國酒，難度真的比較高。

本篇文章以粗略的輪廓來介紹德國酒，希望讓大家選購德國酒時，能有些基本概念。
其中的內容包括：

• 德國該認識的葡萄品種
• 德國葡萄酒分級制度
• VDP 德國名莊聯盟 (Verband Deutscher Pradikatsweinguter)
• 波恩卡斯聯盟 (Bernkasteler Ring)
• 德國葡萄酒重要產區

那我們就趕緊來探索德國酒吧!

德國該認識的葡萄品種

從下圖中我們可以看到德國紅白葡萄品種栽種所佔的比例。由於德國酒目前還是以內銷為主，既使是前五個紅白栽種面積最大的葡萄品種，很多在台灣都不見得找得到該品種的酒。
這邊就挑阿東在台灣還有看過的幾個品種，做介紹吧!

德國白葡萄品種

Riesling

Riesling喜歡冷涼的地方，榮獲德國白葡萄品種栽種的第一名，也不太意外。 Riesling 有著檸檬、萊姆、杏桃、梨、鳳梨、蜂蜜等香氣，酸度高，陳年後有種類似汽油的香氣，個性比較搞怪，比較難與其他品種一起做調配，由於可塑性高，甜的、不甜的，有氣泡的、沒氣泡的都有，在德國你幾乎可以看到各種樣貌的Riesling。

Müller-Thurgau

Müller-Thurgau 是一個早熟的葡萄品種，1882年由米勒博士(Dr. Muller)在瑞士土高(Thurgau)用Riesling與(Sylvaner or Silvaner)調配而成，該品種成熟快、產量高，且耐多種疾病，不過其酸度、品質及耐久存都不遠不及Riesling，一般僅用來釀製普通日常餐酒。

Grauburgunder

就是Pinot Gris、Pinot Grigio，比較常見的種植地還有義大利的Lombardy、Alto Adige 和 Friuli-Venezia，法國的Alsace， 義大利風味的 Pinot Gris 通常更輕盈，清爽，新鮮，帶有酸橙，檸檬，梨，白油桃和蘋果的香氣，Alsace的 Pinot Gris酒體感圓滑，香氣帶有更多的辛香料氣息，像是，肉桂、丁香、肉豆蔻、薑、蜂蜜和陳皮等。

Weißburgunder

就是Pinot Blanc，是黑皮諾(Pinot Noir)的變種，近幾年種植面積上升、重要性日增，主要栽種於巴登(Baden)、法茲(Pfalz)，有著蘋果、梨、杏仁的香氣，偶有煙熏味，明確礦物感，清新淡雅，尾韻帶甜，有陳年潛力。

德國紅葡萄品種

Spätburgunder

德國栽種第一名的紅葡萄品種，它就是Pinot Noir，通常就是草莓、紅色莓果香氣，非常輕盈的酒體，沒什麼丹寧。這次酩洋也讓大家玩盲飲，比較了勃根地一級園、Alsace及德國的Pinot Noir，只能說真的非常難猜，或許自己功力不夠，也或許之後大家不需要這麼care是不是勃根地的Pinot Noir。

德國葡萄酒分級制度

德國酒的法規在2021/01/27通過了新版本並開始施行，它是保有舊的分級制度，再加上像波爾多地區的分級，及勃根地村莊、葡萄園分級的概念。

所以我們就先從原本德國酒的分級制度說起。

上圖就是過去德國酒的分級制度，接下來就先對這些分級做一個介紹，在介紹前，大家要知道德國酒的分級制度中，葡萄汁的含糖量是很重要的分級依據。

因此大家需要知道一個名詞 ，「Oechsle」 ， 它是德國葡萄汁糖度的計量單位 ， 它代表同等體積的葡萄汁和水之間的質量差值。例如，釀造冰酒（Eiswein）的葡萄汁須達到110 °Oe以上，也就是說，1公升冰酒葡萄汁的質量必須大於1,110克。

Deutscher Wein(德國葡萄酒)：

德國最基礎的葡萄酒等級，葡萄需100%來自德國，可以添加糖發酵， Oe值在44-50間，酒精濃度在8.5-15%之間。

Landwein(地區餐酒)：

需有85%的葡萄來自Landwein的26個法底定產區，可以添加糖發酵， Oe值在47-55間，大多是甘型(Trocken)或是半甘型(halbtrocken)的酒。

Qualitätswein(優質產區酒)：

葡萄須100%來自13個德國的法定產區，包含阿爾（Ahr）、摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）、 萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）、 中部萊茵（Mittelrhein）、萊茵高（Rheingau）、弗蘭肯（Franken）、黑森山道（Hessische Bergstrasse）、符騰堡（Wuerttemberg）、巴登（Baden）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）。

可以添糖發酵，酒精度需要至少7%以上，在氣候區A （除巴登區外的所有產區），通過“加糖”獲得的額外酒精度限制在3%；氣候區B(巴登區)，限制在2%。通過添糖發酵這種方式，取得的最終總酒精度不能超過15%，Qualitätswein 甜型及不甜的酒皆可生產。

Prädikatswein(特優產區酒)：

葡萄須100%來自如上所述的13個德國法定產區， 酒精度需要至少7%以上 (或是Beerenauslese and Eiswein須在5%以上)，Oe值須在70-154之間，甜型及不甜的酒皆可生產。

在此分類中，又依葡萄果實的含糖量，依低到高，進一步做了分類，分別是Kabinett（珍藏）、Spätlese（晚摘）、Auslese（精選） 、Beeranauslese（BA／逐粒精選） 、 Eiswein（冰酒） 、 Trockenbeeranauslese（TBA / 果乾逐粒精選），這些分級無關酒款本身的甜度， Beeranauslese（BA／逐粒精選）以下，皆還是可以做成不甜的酒。

2021年的德國葡萄酒分級制度，增加了什麼?

他們在Qualitätswein和Prädikatswein中， 增加了像是波爾多地區分級，及勃根地村莊、葡萄園分級的概念，請參考下圖：

新的德國酒為Qualitätswein和Prädikatswein增加了更細的分級制度，遵循越小產區 ，等級越高的原則。

最基層的廣域酒(Wine growing Area)：

釀酒葡萄來自 13個德國的法定產區，阿爾（Ahr）、摩澤爾（Mosel）、那赫（Nahe）、 萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）、 中部萊茵（Mittelrhein）、萊茵高（Rheingau）、弗蘭肯（Franken）、黑森山道（Hessische Bergstrasse）、符騰堡（Wuerttemberg）、巴登（Baden）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）。

大區酒(Regional Wine)：

在這次版本的德國葡萄酒分級制度中，大區葡萄酒增加了兩個類別，靜態酒與氣泡酒(sekt)。葡萄須來自德國13個法定產區中的子產區(Bereich)或是集合葡萄園(Großlage) 。酒標須將Region放在相應種植區域或Großlage名稱前做為標示，村莊或地區名稱在此分級則不能使用。

村莊酒(Ortswein)：

文章撰寫中…