大七酒造 極上品 生酛純米大吟釀梅酒 - 買酒專家

大七酒造 極上品 生酛純米大吟釀梅酒

Kimoto Umeshu Gokujo Hin

◎生酛純米大吟釀清酒為基酒
◎多國米其林星級餐廳採用

NT$3,600

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產品介紹

產區: 日本,福島
主要原料:
酒齡:
酒精濃度: 11%
容量: 720 ML
大七酒造 極上品 生酛純米大吟釀梅酒,由大七酒造首度推出的利口酒,以日本和歌山縣4L殿堂級「紀州產南高梅」釀製,並加入以生酛釀造的純米大吟釀清酒為基酒。生酛造的濃醇口感與南高梅的甜酸完美配合,顛覆了大眾對梅酒只有死甜的普遍印象,難怪被多國米其林星級餐廳採用。

 酒莊介紹

大七酒造

『大七酒造』,一個日本傳統釀造手藝「生酛」的代表者,於 1752 年開始清酒製造事業,是一間擁有超過260年歷史的酒藏。酒藏位於福島縣二本松市,二本松市東面為花崗岩層的阿武隈高地,西部為活火山的安達太良山,地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水質的水源。 近代的清酒的釀造技術因為科技的突破而不斷創新,透過科學知識以及機械力量,令過往受限制的框架不斷存在突破的可能性,例如早期的透過速釀酒母縮短以發酵時間; 利用先進的精米機提升更高精米度等等。

而當中 『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式,沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌,堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量,讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒,全速都會以「生酛」的手法釀造出來。是為一種由始至終的守護傳統技藝的精神。

另一方面,『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術。「超扁平精米」有別於一般精米後呈圓形狀,保持米身原有更扁平的形狀,保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份,。基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%,但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統,以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。可見『大七酒造』是一個既忠於傳統亦突破於科技的酒藏。

大七酒造品牌官網:

https://www.daishichi.com

 專家筆記

大七酒造 極上品 生酛純米大吟釀梅酒

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