「永續葡萄酒論壇」​活動紀錄及品飲筆記

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今天參與酒訊雜誌辦得「永續葡萄酒論壇」​,主講是莊才勳(AA)老師以及葡萄酒作家—陳匡民,說得是關於葡萄酒產業在環境、社會、經濟​如何得以永續發展!​​並介紹推廣三個產區,包括​義大利的Montepulciano D’Abruzzo、Barbera D’Asti​、西班牙La Mancha。​

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關於葡萄酒產業永續的議題,包括環境上希望少用化學肥料、除草劑​,用有機的方式栽種,對環境友好​;社會上,因為葡萄酒是使用傳統技術生產的​,使農業傳統得以延續;經濟上,像是今日品飲到的Zaccagnini酒莊​,在酒瓶上手作綁上葡萄藤的梗作為裝飾​,本意是為了創造當地的工作機會​,讓當地婦女在當地能有工作!​

今日AA老師在講義大利Abruzzo產區時​,說Abruzzo就像花蓮,依山傍水​,那邊在滑雪的時候還可以看到海!!​我猜Abruzzo不只是環境上像​花蓮,就連年輕人都跑到都市去工作這點​,大概都很像!​對於他們做這種產區推廣活動​,覺得特別有意義。​

義大利葡萄酒產區 Montepulciano D’Abruzzo

Montepulciano D’Abruzzo是Montepulciano這個葡萄品種在義大利Abruzzo產區的意思! Abruzzo在義大利東南方,而Montepulciano是一個不好釀的葡萄品種,因為這種葡萄不會同時間成熟,要分批採收!另外該葡萄的糖分累積快速,但葡萄籽卻成熟的慢,所以若是喝到Montepulciano的紅酒有草本、梗味,可能的來源就是不夠成熟的葡萄籽。

Montepulciano D’Abruzzo至少要使用85%的Montepulciano葡萄,其餘可以用其他葡萄品種,且酒精度至少要12.5%以上,才能標示Montepulciano D’Abruzzo,一般這邊的酒都豐厚飽滿,另外許多葡萄藤採用”Pergola”這種種植法。

6款 Montepulciano D’Abruzzo的品飲紀錄

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01 TIBERIO Montepulciano D’Abruzzo DOC 2018

女性釀酒師,沒有橡木桶陳年,比較新鮮的風味,酒體滿輕的且有酸度,這款應該滿適合搭餐。

02 ULISSE Montepulciano D’Abruzzo DOC 2018

聞起來甜,有梅子的香氣,有在不鏽鋼桶中陳年,口感上也有酸度但比第一款甜。

03 TRALCETTO Montepulciano D’Abruzzo DOC 2019

聞起來優雅,紅梅、香草香氣,口感也是有酸度,喜歡它的香氣,但覺得口感沒到那麼討喜。

04 GIANNI MASCIAREllI Montepulciano D’Abruzzo DOC 2017

用法國橡木桶做發酵,滿old school 的風味口感,不鏽鋼桶中陳20個月,也是酸。

05 IN & OUT Montepulciano D’Abruzzo 2016

說這款酒是為了亞洲人口感特別釀製的,真的跟其他款Montepulciano D’Abruzzo有著非常明顯的差異,香、醇、濃,比較甜且較不酸,有著焦糖的口感,橡木桶陳2年,瓶中陳年10個月。

06 CORNO GRANDE Montepulciano D’Abruzzo DOC RISERVA 2015

我覺得這款有點Chianti的味道,紅莓果乾的香氣,這款也算較不酸,甜度應該算第二高,第五款還是比較甜。

東哥覺得這六款,單純以討喜度排名的話,最討喜從高到低應該會是:05→02→06→03→01→06

義大利葡萄酒產區 Barbera D’Asti

Barbera是Asti這邊最重要的紅葡萄品種,Barbera通常的表現是高酸度、低單寧,東哥自己覺得有一種枯葉的味道!?另外在講義中說Barbera一般還帶有香料的香氣,陳匡民老師則形容Barbera喝起來就像是櫻桃汁,很難不讓人喜愛!

因為Barbera的高酸、低單寧,使得它可以與海鮮搭配,不會有一般紅酒搭海鮮,因為海鮮蛋白質與紅酒單寧產生的衝突!

在活動最後,有人像Barbera D’Asti的產區代表詢問,關於Barbera的陳年淺力?產區代表給的回覆是:「一般Barbera建議在3~5年間喝完,因為Barbera沒有什麼單寧,該葡萄品種的陳年淺力在於它的酸度,他自己最近才喝到一瓶1998年的Barbera,現在的表現還非常好。」

另外也有人詢問Barbera D’Asti 跟 Barbera D’Asti “Superiore”的差異性,產區代表給的回覆是:「除了法規上規定的酒精度 Barbera d’Asti 是12%以上(有標葡萄園名稱的則是12.5%以上),而 Barbera d’Asti Superiore 則是12.5%以上(有一些子產區則為13%以上;有標葡萄園名稱的一樣是12.5%以上)。

在陳年時間方面,Barbera d’Asti產區認證的葡萄酒,必須至少經過 4 個月的陳釀才能出來賣;Barbera d’Asti Superiore則最少要經過14個月的陳釀,且至少要有6個月的橡木桶陳年。

4款 Barbera D’Asti的品飲紀錄

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先說東哥覺得這4款酒,醒酒後都有差,我覺得醒酒後,不管是香氣、口感都有變討喜,酸度剛開比較高,醒酒後也變比較不酸。

01 CONTI DELLA CREMOSINA Barbera D’Asti DOCG 2018

這款我覺得是枯葉、櫻桃還有果肉的香氣,酒體輕盈,甜甜的,自己滿喜歡的!一種小可愛的感覺。東哥在活動結束後,有碰到以前台科紅酒社老師、也是夏朵的講師-阿德老師,他說最喜歡這款Barbera D’Asti。

02 CREVACUORE Barbera D’Asti DOCG 2016

這款我覺得像李子汁,比較果醬的香氣、口感,成熟度高,酒體濃厚,我猜這款對台灣人來說最討喜。

03 BALAU Barbera D’Asti DOCG SUPERIORE 2016

聞起來跟喝起來都比較酸,比較新橡木桶的味道!?

04 GENIO Barbera D’Asti DOCG SUPERIORE 2019

記得這款,陳匡民老師的形容是像櫻桃汁、可樂,我只有覺得這款酸度太高,自己不愛。

東哥以討喜度排名,最討喜,從高到低應該會是:02→01→03→04

西班牙葡萄酒產區 La Mancha

La Mancha位於西班牙中心,是一塊非常乾燥的高原,因為乾燥,葡萄園不容易感染一些疾病,所以這邊葡萄園不需要灑農藥,算是非常符合有機栽種的概念。另外因為這邊太乾,葡萄藤種植的距離會拉大,讓葡萄藤不會互相搶水分。

La Mancha紅葡萄品種以Tempranillo為主,Tempranillo很早熟,種植容易,在西班牙不同地區還可以看到以各種名字出現,包括ULL De Liebre、Tinta De Toro、Tinta Finca、Tinta Del Pais。

La Mancha這邊共有8種的PDO (Protected Designation of Origin)「原產地命名保護」,包括6種無氣泡的葡萄酒型態,及2種的氣泡酒型態,無氣泡葡萄酒由年輕到陳年的時間拉長,分別為以下六類:

  1. Joven (Young)
  2. Tradicional (Traditional)
  3. Envejecido en barrica (Aged in Oak Barrel)
  4. Crianza
  5. Reserva
  6. Gran Reserva

另兩類氣泡酒,則分別是Espumoso (Sparkling wine) 及Método Tradicional (Traditional Method),也就是依照氣泡酒製作方式的不同,做區分。

6款 La Mancha葡萄酒的品飲紀錄

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01 LOS GALANES Airen 2021

AA老師說這款算是高階的Airen(忘記為什麼是高階版了..),泡泡糖、口香糖的香氣,喝起來很新鮮。

02 VINA SAN JUAN Merlot Syrah Tempranillo 2021

23-25℃低溫發酵,草莓果醬香氣,甜甜的,很濃郁且新鮮。

03 PUNETE DE RUS Tempranillo 2021

草莓果醬香氣,甜! 和第二款滿像的,但覺得2號口感較討喜。

04 YUGO Crianza 2018

05 FINCA ANTIGUA Crianza Tempranillo 2018

4號跟5號我覺得喝起來差不多,也沒特別做筆記,自己沒喜歡。AA老師說2018年在La Mancha是一個冷涼的年份,沒有遇到熱浪、乾旱,是一個對於La Mancha來說,挺特別的年份。

06 TOMILLAR D.EUGENIO Reserva

香氣聞起來比較高級,覺得是香草的香氣,另外它的果味也不像前幾款那麼奔放!

東哥以討喜度排名,最討喜,從高到低應該會是:02→03&06→04&05,第一款是白酒就沒列入比較了。

這篇就是東哥對「永續葡萄酒論壇」​活動紀錄及自己的品飲筆記,若對於La Mancha或是Barbera D’Asti及Montepulciano D’Abruzzo這三個產區有什麼想法,或是喝到這些地方的酒,都歡迎加LINE和東哥分享呦!

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