【女生必喝】薄酒萊新酒是什麼?入門葡萄酒絕不能錯過的果香噴發紅酒

Beaujolais Nouveau 薄酒萊新酒

東哥第一份工作剛進入葡萄酒產業時,記得當時主管說以前薄酒萊多盛行,都是一貨櫃一貨櫃在賣的,那大概是10年前了。
我進公司後已經沒有感受到那樣的空前盛況,但一年一度的薄酒萊盛事,還是算酒商一年中滿重要的活動。

本篇文章會有三部分主題,分別是

  • 薄酒萊新酒是什麼?
  • 薄酒萊的分級與知名村莊
  • 薄酒萊與食物如何搭

薄酒萊(Beaujolais)新酒是什麼?

每年11月,就是薄酒萊開喝的月份,這就像每年新一代Iphone全球開賣一樣(Iphone可能還不是全球同步),但薄酒萊新酒可真的是全球同步,每年的11月第3個星期四,全球會一起狂歡開瓶,開喝薄酒萊新酒,你事前偷開可是會被罰錢的。

薄酒萊它不是一種酒,只是剛好翻成中文有個「酒」字。 薄酒萊是法國勃根地南部的一個產區,葡萄種植總面積約為20,000公頃,在這片土地上幾乎都種植著加美(Gamay)這個葡萄品種。

為什麼叫薄酒萊「新酒」?

薄酒萊新酒在當年9月入桶、10月初完成裝瓶,11月就開始販售,喝的酒是新鮮,因此稱為新酒。但薄酒萊可不是只有新酒,它也是有一般的紅酒(薄酒萊的釀酒方式和一般紅酒不同),而且也是有等級之分,在下面的章節會提到。

為什麼薄酒萊(Beaujolais)這片土地都種植著加美(Gamay)呢?

14世紀勃根地地區發生黑死病,那時葡萄藤被燒毀、村莊壯丁因為黑死病倒下,在當時被視為劣等葡萄的加美(Gamay)卻挺了下來,至於黑皮諾(Pinot Noir)?因受到不小打擊,而種植面積銳減。 加美(Gamay) 具有較佳抗病能力,所以葡萄農才開始栽種。

但當時勃根地的貴族菲利浦公爵為了恢復勃根地為王室供酒產區的地位,下令將加美(Gamay) 從勃根地地區剷除。於是只能往南遷,落腳在當時次等葡萄田的薄酒萊。黑皮諾在薄酒萊的土壤上表現的不是特別的好,但薄酒萊北部卻是花崗岩含量較高的性質,適合加美(Gamay) 的成長,於是這樣的因緣際會下,加美(Gamay) 這葡萄在薄酒萊的產量變得更高、品質也變得更好,最後成為薄酒萊產區最代表性的葡萄。

加美(Gamay)葡萄品種喝起來如何?

Gamay就像可愛單純的小朋友,它的複雜度不高,非常甜美容易喝,Gamay單寧低,口感清淡柔順,帶有濃郁的草莓及櫻桃果香,以及些許香水氣息,釀出的酒款帶有豐富果味。

加上薄酒萊新酒會使用二氧化碳浸漬法,釀酒師在採用二氧化碳浸漬法時,會讓紅酒產生許多強烈的果香 ,蘋果酸大幅度減少,降低葡萄酒的酸度。它是已知的唯一能用中性葡萄品種(釀酒葡萄可分為芳香型與非芳香型)獲得芳香型葡萄酒的釀造方法 。

什麼是二氧化碳浸漬法 ?

二氧化碳浸漬法,會將整串帶梗且未破皮的完整葡萄(也因此薄酒萊是香檳區外唯一禁止用機器採收葡萄的產區)小心放在充滿二氧化碳氣體的密閉容器中。使其在無氧條件下,即使沒有酵母菌的作用,葡萄漿果本身也可將少部分糖轉化為酒精並形成特殊香氣的釀造方法。

在正常的情况下,葡萄細胞會消耗葡萄糖和氧氣,進而釋放二氧化碳、水和能量,但在充滿二氧化碳的無氧環境中,葡萄細胞為了獲得細胞所需要的能量,會迫使完整葡萄進行細胞內發酵,讓葡萄在不破皮的情況下, 讓葡萄汁在皮內發酵,而根據溫度的不同,浸漬過程可能持續1-3周。

葡萄在無氧環境中進行厭氧代謝、發酵之後會自然破裂,當到達這一階段時就可以進行傳統發酵了。

薄酒萊(Beaujolais)的分級與知名村莊

薄酒萊生產的酒,共分三個等級,由高到低排列分別為10個特級村莊(Beaujolais Cru)、村莊級薄酒萊(Beaujolais-Villages)與地區級薄酒萊(Beaujolais)。

特級村莊都位於薄酒萊的北部,產量約佔薄酒萊的四成,由北至南分別為: 聖艾姆 (Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、薛納(Chenas)、風車磨坊(Moulin à Vent)、弗勒莉(Fleurie)、布露柏勒(Chiroubles)、摩恭(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、Cotes de Brouilly(布依丘)與布依(Brouilly)。

這些村莊生產的葡萄酒都以村莊名字命名,除了Regnie外,另外9個村莊的紅酒都可以被調配進去區域級的布根地紅酒中。

薄酒萊新酒與食物如何搭

薄酒萊新酒東哥覺得應該是一個非常非常好搭餐的酒。因為它非常的簡單,非常的清新又沒有什麼丹寧,跟食物搭配基本上沒有什麼違和感,也都不會搶了食物本身的風采。

鹹的話,我覺得控肉販、滷肉飯、蚵仔煎、水煎包(高麗菜的)、碗粿、豬血糕、小籠包 、刈包,這些應該都會非常搭。

如果要說不搭什麼的話,我覺得像是一些燉飯、義大利麵,想到的青醬、奶油、bologna肉醬感覺都不太適合,亦或是牛排,因為我覺得薄酒萊新酒在這些食物面前,可能會酒的味道會完全被蓋過,感受不到薄酒萊新酒的清新甜美。

至於甜的話,檸檬磅蛋糕、肉桂捲、可麗露、杯子蛋糕、鳳梨酥…,我覺得只要不要太甜的甜點,和薄酒萊新酒都是可以搭配的,另外可能是不要有奶油的甜點,我覺得奶油也是會讓薄酒萊新酒的甜美感被覆蓋掉。

若有覺得薄酒萊新酒適合搭配什麼,加入我們的LINE和東哥分享,我也很想知道~

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