【甜酒全攻略】從梅酒、水果酒到冰酒、貴腐酒，看完就懂甜酒怎麼選

阿東從事酒類工作多年，也舉辦過非常多次關於酒但是casual的活動。我發現每次只要拿出甜的酒，很多女生喝了反應都是

哇，這瓶也太好喝了吧！

似乎若要給不喝酒的女生喝點小酒，甜甜的、酒精度不要太高的酒，總是能得到一遍讚嘆!

其實關於甜酒的種類非常多，本篇文章阿東會跟大家詳細介紹各式種類的甜酒，讓大家在下次挑甜酒時候可以有點概念，挑到自己想要的口感。要介紹的甜酒包括：

• 梅酒
• 梅酒以外水果酒
• 冰酒
• 貴腐酒
• 波特酒

如果妳喜歡喝甜酒，對於挑選甜酒有障礙，那就趕快來看看吧!

梅酒

梅酒在台灣是非常受歡迎的甜酒之一，一些餐廳和酒吧也會提供梅酒作為飯後甜酒或調製雞尾酒的選項。

市面上看到的梅酒品牌，九成都來自日本。因為梅酒在日本文化中有著悠久的歷史，且被視為一種具有清涼解暑、助消化、緩解疲勞等功效的健康酒類。

阿東覺得對於喜歡梅酒的朋友，有幾件事是必須知道的，其中包括梅子的種類、梅酒的製作方式、種類，梅酒怎麼喝跟梅酒常見品牌。

話不多說，就跟著阿東一起看下去吧!

釀梅酒的梅子品種

南高梅

南高梅（Nanko Ume）是一種日本特有的梅子品種，也是製作梅酒的主要品種之一。南高梅的果實較大，呈橢圓形，果肉厚實，果皮較薄，味道偏甜，酸度較低，富含天然的果糖和果膠，適合用來釀製梅酒。

南高梅的產地主要在日本的和歌山縣，該地區有適合梅樹生長的氣候和土壤，且擁有傳統的梅酒釀造技術和文化。南高梅因為果實大，果肉多汁，能夠釀造出香氣濃郁、口感柔和、甜味和酸味兼備的梅酒，因此是梅酒釀造中非常重要的梅子品種之一，也被廣泛使用於製作梅醬、梅子糖等梅子相關產品。

南高梅推薦酒款

白加賀梅

白加賀梅（Shiro Kaga Ume）是日本石川縣的特產梅子，是一種優質的梅子品種，也是釀製梅酒的主要品種之一。有以下特點：

1. 果實呈淡黃色或白色，果皮較厚，果肉較硬實，有嚼勁，含酸度高。
2. 香氣濃郁，口感清爽，酸度適中，帶有微甜的味道，非常適合用來釀製梅酒。
3. 白加賀梅的梅花在春天時盛開，花色豔麗，非常美麗，因此也是一種觀賞植物。
4. 白加賀梅的果實相對較小，生產量也比較少，因此價格較高，釀製的梅酒也較為珍貴。

總體而言，白加賀梅釀製的梅酒風味清新，酸度較高，口感爽口，非常適合在夏季享用。

鶯宿梅

鶯宿梅是日本岐阜縣鶯谷町產的一種梅子品種，也是日本梅酒中的高級品種之一。其特點如下：

1. 果實呈紅色或黃紅色，果實大小中等，果肉質地較硬，含酸度高，有著濃郁的梅香味。
2. 鶯宿梅的果肉質地比較硬實，較適合製作醇厚、口感豐富的梅酒。
3. 鶯宿梅在釀製梅酒時，由於其含酸度較高，需要在釀製過程中加入一定量的糖漿，使得梅酒味道更加均衡，口感更加豐富。
4. 鶯宿梅的梅花在春天時盛開，花色豔麗，非常美麗，因此也是一種觀賞植物。

總體而言，鶯宿梅釀製的梅酒風味豐富、醇厚，梅香濃郁。

鶯宿梅推薦酒款

梅酒的製作方式及種類

梅酒在所有的酒類中，屬於利口酒、再製酒。

所謂的利口酒是指，在製作過程中將原料(梅酒就是梅子)加入釀造酒或是蒸餾酒中，浸泡一段時間，待風味和色澤都充分釋放後，再過濾、調味、加糖等，最後調整酒精度數，經過多次精心調配而成。

因浸泡的基底酒類不同，把梅酒分為以下三類

1. 日本傳統蒸餾酒基底：各類燒酎、泡盛等。
2. 西方各式蒸餾酒基底：告類威士忌、琴酒、蘭姆酒及伏特加等。
3. 日本傳統釀造酒基底：清酒(純米酒)。

蒸餾酒是高酒精度數的酒，也因此1跟2為基底的梅酒，酒精度數較高，與清酒基底的梅酒相比，它通常會有更厚重的酒體、酒感會較明顯，也因為高酒精度數，保存上較容易，基本上不需要放冰箱，常溫保存即可。

除了上述根據浸泡基底酒的不同，幫梅酒做分類以外，大家可能也常常看到「本格梅酒」

「本格梅酒」是日本政府於1997年訂定的法規名詞，用以規範梅酒的製作方法和原料，促進梅酒品質的提高。

根據這個法規「本格梅酒」僅能以梅子、糖類和酒為原料釀造梅酒。也就是說，在成份中添加了酸味料、色素、香料等添加物製成的梅酒，則不被歸類為正統梅酒，不可在包裝上標示「本格梅酒。」

此外，本格梅酒的梅子必須浸泡在酒精中進行發酵陳釀，時間不能少於一年。

梅酒怎麼喝

1. 冰鎮純飲/加冰：最能了解梅酒的原味，品嚐出釀造者製作的想法。
2. 加入蘇打水/雪碧/啤酒(梅酒沙瓦)：如果是偏酸的梅酒可以加比較甜的雪碧來平衡酸味，較甜的梅酒加入氣泡水/蘇打水就可以了，多加入一塊檸檬角的話更能增添香氣和口感。如果想要較高的酒精度和清爽的苦味，也可以加入啤酒喔！
3. 加茶：在日本相當流行的喝法！梅酒和茶類原本味道就很搭，加入冰綠茶、烏龍茶可以享受酸、甜、微澀和茶香回甘的好滋味喔！如果使用綠茶梅酒就更搭了。
4. 加入熱水：冬天就這樣喝吧！加入熱水、檸檬片、蜂蜜，溫暖的熱梅酒可以暖和你的心～

日本梅酒代表性品牌

在日本有數不清的酒廠與品牌，有時候挑起梅酒還真的會不知道從何開始!這邊東哥就跟各位介紹三個日本代表性的梅酒品牌給大家參考。

CHOYA｜蝶矢梅酒

CHOYA是日本梅酒第一品牌，推出的梅酒選擇相當多元。他們堅持不添加任何甜味劑、香料及色素，並講究使用已成熟且香氣濃郁的梅子、耗費一年以上的時間來製作梅酒，還會根據狀況調整梅子的使用量，您可以在CHO-YA的商品標示中找到該瓶梅酒所使用的梅子量哦。

它的經典款CHOYA至極梅酒，可以發現酒中有梅子，是因為在過去日本昭和時期，家家戶戶都釀梅酒，大家喝梅酒時候，最期待的就是吃酒裡的梅子，昭和時期的消費者甚至認為沒有梅子的梅酒一定是假的，也因次CHOYA在當時推出了第一款市售有梅子的梅酒。

CHOYA梅酒如今以「Japanese Plum Wine」的名稱出口到世界60多個國家，更是國際烈酒比賽中的常勝軍。

中野BC梅酒

中野BC酒造是一家位於日本新潟縣中野市的小型清酒釀造廠，成立於1897年，以手工釀造傳統的清酒而聞名，包括使用木桶發酵和手動榨取等步驟。這些方法需要更多的時間和勞力，但也能製造出風味更加獨特和高品質的酒。

另外中野BC酒造所使用的梅子為新鮮摘採的青梅，與已經成熟的梅子做出來的梅酒味道又不太一樣。

大七梅酒

大七酒造於 1752 年開始清酒製造事業，是一間擁有超過260年歷史的酒藏。他們是傳統釀造手藝「生酛」的代表者!他們的梅酒也主打以生酛作法的清酒為基底來製作。

生酛是一種非常耗人力以及時間的釀酒方式，必須耗費四周的時間產生酒母，需要釀酒人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，完成酵母的製作，

目前只有少數的酒造堅持此釀酒方式，在口感上以此方式做得清酒，則會有更多的乳酸感。

梅酒以外水果酒

梅酒以外的水果酒種類真的是非常多，東哥腦中一想，就可以想到有草莓、哈密瓜、香蕉、荔枝、水蜜桃、柚子…等，不過他們的概念也就跟梅酒差不多，看是用什麼樣的基底酒，然後就挑個自己喜歡的水果吧!

東哥這邊就推薦一款草莓酒，喝起來很新鮮，一點點甜，然後有一點草莓的酸度。

冰酒(Icewine)

冰酒（Ice wine）是一種甜酒，主要釀造材料是凍結的葡萄或其他水果。冰酒最初是在德國和奧地利地區發明的，現在已經成為全球性的高級甜酒。

冰酒的釀造過程需要在水果成熟後，等待冬季到來時，將果實暴露在寒冷的氣溫下進行冰凍，這樣水果的水分就會凍結並形成冰晶，此時可以將果實採摘下來。

釀酒師們必須在水果凍結前迅速收割，以確保水果的甜度和風味不會受損，並且要保持水果在凍結狀態下釀造。

凍結的水果中的水分會凍結成冰晶，而果汁中的糖分和其他成分則會濃縮。釀酒師們將凍結的果實加壓並榨取出果汁，用果汁釀造出來的酒精度數較低，但含有豐富的天然糖份，口感醇厚、香氣獨特、甜度適中，常常與甜點搭配飲用。

近年也因全球暖化，冬季的低溫日數減少，讓冰酒的釀造變得更加困難。釀酒師們正試圖尋找新的方法來應對這一問題，以確保冰酒的釀造和品質不受影響。

冰酒推薦酒款

貴腐酒(Noble Wine)

貴腐酒（Noble Rot Wine）是一種高級甜酒，是由貴腐菌（Botrytis Cinerea）感染過的葡萄釀造而成。

貴腐菌在濕度和溫度合適的條件下，會在葡萄上形成一層灰白色的霉菌，進而使葡萄表面的水分蒸發，內部的糖份濃縮，果實變得更加甜美，糖度也因此提高。

貴腐菌對葡萄的感染是貴腐酒的特殊之處，這種感染方式通常發生在秋季時氣溫變化較大的地區。在這些地區，貴腐菌會在潮濕的晨露和溫暖的日間氣溫交替之間生長。

貴腐酒的釀造過程需要在這種氣候下，仔細採摘、選擇感染的葡萄，並進行較長時間的發酵和陳年，以形成其獨特的口感和風味。

由於貴腐酒的釀造過程需要耗費大量的時間和精力，且需要在特定氣候條件下進行釀造，因此貴腐酒被認為是一種非常珍貴的高級甜酒。它通常呈現深金黃色，口感醇厚、香氣獨特、甜度適中，常常與餐後甜點、奶酪和水果搭配飲用。

著名的貴腐酒產區包括，法國波爾多的蘇玳(Sauternes)、德國的萊因高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel），以及匈牙利的Tokaji地區都是出產貴腐酒的知名產區。

在蘇玳(Sauternes)地區，他們會幫酒莊做分級，從高到低分別是：

1. 特一級（Premier Cru Supérieur）
2. 一級（Premiers Crus）
3. 二級（Deuxiemes crus）

在德國的貴腐酒，則會依照採收葡萄的成熟度、殘糖量做分級，從高到低分別是：

1. 精選乾枯過熟葡萄(Trockenbeerenauslese)：必定以貴腐葡萄釀造，此等級對貴腐葡萄的糖份有更高要求，味道亦會相對濃郁。
2. 逐粒精選酒（Beerenauslese）：葡萄是逐顆採摘而來，多經貴腐菌感染。
3. 逐串精選酒（Auslese）：可能有小部份的葡萄受到貴腐菌感染

德國貴腐酒推薦酒款

至於匈牙利的Tokaji貴腐酒，等級從高到低，分別是

1. Esszenia(Essence)
2. Puttonyos 6
3. Puttonyos 5
4. Puttonyos 4
5. Puttonyos 3

Esszencia是貴腐酒的最高等級，通常是由Furmint品種的葡萄製成的，使用低壓力和長時間的壓搾方式，以確保最大限度地提取液體和風味。

Esszencia酒需要長時間陳年才能達到最佳品質。通常需要在橡木桶中陳年多年，讓酒體更加複雜，並且增加特別的香氣和風味。

至於Puttonyos，它是一個計量單位，Puttony是一種匈牙利用來裝aszú貴腐葡萄的容器。每加入一個Puttonyos所需的貴腐葡萄量不同，因此Puttonyos的數量也代表了酒的甜度等級。

Puttonyos的起源可以追溯到17世紀，當時匈牙利的葡萄酒生產商開始使用葡萄乾燥和貴腐酒釀造技術，製作出了高品質的貴腐酒。為了區分不同甜度的貴腐酒，生產商開始使用Puttonyos這個詞匯。

在製作匈牙利貴腐酒時，將已經變得非常甜的貴腐葡萄按照不同的Puttonyos份量加入不甜的乾白酒中，每增加一個Puttonyos，就意味著要加入更多的貴腐葡萄，因此酒的價格也會相應增加。

匈牙利貴腐酒的Puttonyos等級通常從3 Puttonyos到6 Puttonyos不等。其中，3 Puttonyos是最少的甜度等級，6 Puttonyos是最高的甜度等級，代表酒體非常濃郁和甜美。

波特酒(Port Wine)

波特酒（Port Wine）是一種甜型紅葡萄酒，源自葡萄牙的斗羅河谷（Douro Valley），因為它通常在波特莊園（Porto）的港口出口，所以被稱為波特酒。

波特酒是在葡萄汁發酵中途，將蒸餾的葡萄酒加入，停止其發酵。由於酵母在超過15%酒精度時，就難以再將糖分轉換為酒精，所以本來葡萄汁的糖分就留存了下來。

在加入蒸餾的葡萄酒後，波特酒會被移往橡木桶中陳年，在橡木桶陳年的過程中，波特酒會進行氧化反應，讓它變得更加柔順且味道更複雜。

至於波特酒的種類也非常多，有機會寫一篇再跟大家分享!

以上就是阿東想分享給大家的甜酒攻略文，看完這篇對甜酒有更瞭解一些了嗎?

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