【甜酒全攻略】從梅酒、水果酒到冰酒、貴腐酒,看完就懂甜酒怎麼選

阿東從事酒類工作多年,也舉辦過非常多次關於酒但是casual的活動。我發現每次只要拿出甜的酒,很多女生喝了反應都是

哇,這瓶也太好喝了吧!

似乎若要給不喝酒的女生喝點小酒,甜甜的、酒精度不要太高的酒,總是能得到一遍讚嘆!

其實關於甜酒的種類非常多,本篇文章阿東會跟大家詳細介紹各式種類的甜酒,讓大家在下次挑甜酒時候可以有點概念,挑到自己想要的口感。要介紹的甜酒包括:

  • 梅酒
  • 梅酒以外水果酒
  • 冰酒
  • 貴腐酒
  • 波特酒

如果妳喜歡喝甜酒,對於挑選甜酒有障礙,那就趕快來看看吧!

梅酒

梅酒在台灣是非常受歡迎的甜酒之一,一些餐廳和酒吧也會提供梅酒作為飯後甜酒或調製雞尾酒的選項。

市面上看到的梅酒品牌,九成都來自日本。因為梅酒在日本文化中有著悠久的歷史,且被視為一種具有清涼解暑、助消化、緩解疲勞等功效的健康酒類。

阿東覺得對於喜歡梅酒的朋友,有幾件事是必須知道的,其中包括梅子的種類、梅酒的製作方式、種類,梅酒怎麼喝跟梅酒常見品牌。

話不多說,就跟著阿東一起看下去吧!

釀梅酒的梅子品種

南高梅

南高梅(Nanko Ume)是一種日本特有的梅子品種,也是製作梅酒的主要品種之一。南高梅的果實較大,呈橢圓形,果肉厚實,果皮較薄,味道偏甜,酸度較低,富含天然的果糖和果膠,適合用來釀製梅酒。

南高梅的產地主要在日本的和歌山縣,該地區有適合梅樹生長的氣候和土壤,且擁有傳統的梅酒釀造技術和文化。南高梅因為果實大,果肉多汁,能夠釀造出香氣濃郁、口感柔和、甜味和酸味兼備的梅酒,因此是梅酒釀造中非常重要的梅子品種之一,也被廣泛使用於製作梅醬、梅子糖等梅子相關產品。

南高梅推薦酒款
大七酒造 生酛梅酒

大七酒造 生酛梅酒

產區: 日本,福島
主要原料: 南高梅、生酛釀造法清酒
酒精濃度: 12%
容量: 720 ML

NT$2,180NT$3,960選擇規格

白加賀梅

白加賀梅(Shiro Kaga Ume)是日本石川縣的特產梅子,是一種優質的梅子品種,也是釀製梅酒的主要品種之一。有以下特點:

  1. 果實呈淡黃色或白色,果皮較厚,果肉較硬實,有嚼勁,含酸度高。
  2. 香氣濃郁,口感清爽,酸度適中,帶有微甜的味道,非常適合用來釀製梅酒。
  3. 白加賀梅的梅花在春天時盛開,花色豔麗,非常美麗,因此也是一種觀賞植物。
  4. 白加賀梅的果實相對較小,生產量也比較少,因此價格較高,釀製的梅酒也較為珍貴。

總體而言,白加賀梅釀製的梅酒風味清新,酸度較高,口感爽口,非常適合在夏季享用。

鶯宿梅

鶯宿梅是日本岐阜縣鶯谷町產的一種梅子品種,也是日本梅酒中的高級品種之一。其特點如下:

  1. 果實呈紅色或黃紅色,果實大小中等,果肉質地較硬,含酸度高,有著濃郁的梅香味。
  2. 鶯宿梅的果肉質地比較硬實,較適合製作醇厚、口感豐富的梅酒。
  3. 鶯宿梅在釀製梅酒時,由於其含酸度較高,需要在釀製過程中加入一定量的糖漿,使得梅酒味道更加均衡,口感更加豐富。
  4. 鶯宿梅的梅花在春天時盛開,花色豔麗,非常美麗,因此也是一種觀賞植物。

總體而言,鶯宿梅釀製的梅酒風味豐富、醇厚,梅香濃郁。

鶯宿梅推薦酒款
八鹿酒造 酒藏梅酒

八鹿酒造 酒藏梅酒

產區: 日本,大分縣
主要原料: 鶯宿梅、大吟釀清酒
酒精濃度: 15%
容量: 500 ML

NT$599加入詢問單

梅酒的製作方式及種類

梅酒在所有的酒類中,屬於利口酒、再製酒。

所謂的利口酒是指,在製作過程中將原料(梅酒就是梅子)加入釀造酒或是蒸餾酒中,浸泡一段時間,待風味和色澤都充分釋放後,再過濾、調味、加糖等,最後調整酒精度數,經過多次精心調配而成。

因浸泡的基底酒類不同,把梅酒分為以下三類

  1. 日本傳統蒸餾酒基底:各類燒酎、泡盛等。
  2. 西方各式蒸餾酒基底:告類威士忌、琴酒、蘭姆酒及伏特加等。
  3. 日本傳統釀造酒基底:清酒(純米酒)。

蒸餾酒是高酒精度數的酒,也因此1跟2為基底的梅酒,酒精度數較高,與清酒基底的梅酒相比,它通常會有更厚重的酒體、酒感會較明顯,也因為高酒精度數,保存上較容易,基本上不需要放冰箱,常溫保存即可。

除了上述根據浸泡基底酒的不同,幫梅酒做分類以外,大家可能也常常看到「本格梅酒」

「本格梅酒」是日本政府於1997年訂定的法規名詞,用以規範梅酒的製作方法和原料,促進梅酒品質的提高。

根據這個法規「本格梅酒」僅能以梅子、糖類和酒為原料釀造梅酒。也就是說,在成份中添加了酸味料、色素、香料等添加物製成的梅酒,則不被歸類為正統梅酒,不可在包裝上標示「本格梅酒。」

此外,本格梅酒的梅子必須浸泡在酒精中進行發酵陳釀,時間不能少於一年。

梅酒怎麼喝

  1. 冰鎮純飲/加冰:最能了解梅酒的原味,品嚐出釀造者製作的想法。
  2. 加入蘇打水/雪碧/啤酒(梅酒沙瓦):如果是偏酸的梅酒可以加比較甜的雪碧來平衡酸味,較甜的梅酒加入氣泡水/蘇打水就可以了,多加入一塊檸檬角的話更能增添香氣和口感。如果想要較高的酒精度和清爽的苦味,也可以加入啤酒喔!
  3. 加茶:在日本相當流行的喝法!梅酒和茶類原本味道就很搭,加入冰綠茶、烏龍茶可以享受酸、甜、微澀和茶香回甘的好滋味喔!如果使用綠茶梅酒就更搭了。
  4. 加入熱水:冬天就這樣喝吧!加入熱水、檸檬片、蜂蜜,溫暖的熱梅酒可以暖和你的心~

日本梅酒代表性品牌

在日本有數不清的酒廠與品牌,有時候挑起梅酒還真的會不知道從何開始!這邊東哥就跟各位介紹三個日本代表性的梅酒品牌給大家參考。

CHOYA|蝶矢梅酒

CHOYA是日本梅酒第一品牌,推出的梅酒選擇相當多元。他們堅持不添加任何甜味劑、香料及色素,並講究使用已成熟且香氣濃郁的梅子、耗費一年以上的時間來製作梅酒,還會根據狀況調整梅子的使用量,您可以在CHO-YA的商品標示中找到該瓶梅酒所使用的梅子量哦。

它的經典款CHOYA至極梅酒,可以發現酒中有梅子,是因為在過去日本昭和時期,家家戶戶都釀梅酒,大家喝梅酒時候,最期待的就是吃酒裡的梅子,昭和時期的消費者甚至認為沒有梅子的梅酒一定是假的,也因次CHOYA在當時推出了第一款市售有梅子的梅酒。

CHOYA至極梅酒

CHOYA 至極梅酒

產區: 日本
主要原料: 南高梅、釀造酒精、砂糖
酒精濃度: 15%
容量: 750 ML

NT$550加入詢問單

CHOYA梅酒如今以「Japanese Plum Wine」的名稱出口到世界60多個國家,更是國際烈酒比賽中的常勝軍。

中野BC梅酒

中野BC酒造是一家位於日本新潟縣中野市的小型清酒釀造廠,成立於1897年,以手工釀造傳統的清酒而聞名,包括使用木桶發酵和手動榨取等步驟。這些方法需要更多的時間和勞力,但也能製造出風味更加獨特和高品質的酒。

另外中野BC酒造所使用的梅子為新鮮摘採的青梅,與已經成熟的梅子做出來的梅酒味道又不太一樣。

中野BC 紀州 蜂蜜梅酒

中野BC 紀州蜂蜜梅酒

產區: 日本,紀州 
主要原料: 南高梅、砂糖、蜂蜜、釀造酒精
酒精濃度: 15%
容量: 720 ML

NT$620加入詢問單

大七梅酒

大七酒造於 1752 年開始清酒製造事業,是一間擁有超過260年歷史的酒藏。他們是傳統釀造手藝「生酛」的代表者!他們的梅酒也主打以生酛作法的清酒為基底來製作。

生酛是一種非常耗人力以及時間的釀酒方式,必須耗費四周的時間產生酒母,需要釀酒人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,完成酵母的製作,

目前只有少數的酒造堅持此釀酒方式,在口感上以此方式做得清酒,則會有更多的乳酸感。

大七酒造 極上品 生酛梅酒

大七酒造 極上品 生酛梅酒

產區: 日本,福島
主要原料: 紀州產南高梅、生酛釀造的純米大吟釀清酒
酒精濃度: 11%
容量: 720 ML

NT$3,400NT$6,400選擇規格

梅酒以外水果酒

梅酒以外的水果酒種類真的是非常多,東哥腦中一想,就可以想到有草莓、哈密瓜、香蕉、荔枝、水蜜桃、柚子…等,不過他們的概念也就跟梅酒差不多,看是用什麼樣的基底酒,然後就挑個自己喜歡的水果吧!

東哥這邊就推薦一款草莓酒,喝起來很新鮮,一點點甜,然後有一點草莓的酸度。

宮寒梅 陽之水滴 草莓酒

宮寒梅 陽之水滴 草莓酒

產區: 日本,宮城縣
主要原料: 日本酒、草莓(宮城縣山元町産)、糖類、乳酸飲料
酒精濃度: 7%
容量: 720 ML

NT$1,420加入詢問單

冰酒(Icewine)

冰酒(Ice wine)是一種甜酒,主要釀造材料是凍結的葡萄或其他水果。冰酒最初是在德國和奧地利地區發明的,現在已經成為全球性的高級甜酒。

冰酒的釀造過程需要在水果成熟後,等待冬季到來時,將果實暴露在寒冷的氣溫下進行冰凍,這樣水果的水分就會凍結並形成冰晶,此時可以將果實採摘下來。

釀酒師們必須在水果凍結前迅速收割,以確保水果的甜度和風味不會受損,並且要保持水果在凍結狀態下釀造。

凍結的水果中的水分會凍結成冰晶,而果汁中的糖分和其他成分則會濃縮。釀酒師們將凍結的果實加壓並榨取出果汁,用果汁釀造出來的酒精度數較低,但含有豐富的天然糖份,口感醇厚、香氣獨特、甜度適中,常常與甜點搭配飲用。

近年也因全球暖化,冬季的低溫日數減少,讓冰酒的釀造變得更加困難。釀酒師們正試圖尋找新的方法來應對這一問題,以確保冰酒的釀造和品質不受影響。

冰酒推薦酒款
德國上選 月光冰酒 Nacht Gold Eiswein

德國上選 月光冰酒 Nacht Gold Eiswein

產區: 德國,Rheinhessen
葡萄品種: 100% Silvaner
酒精濃度: 9%
容量: 375 ML
適飲溫度: 6-8°C

NT$1,080加入詢問單

貴腐酒(Noble Wine)

貴腐酒(Noble Rot Wine)是一種高級甜酒,是由貴腐菌(Botrytis Cinerea)感染過的葡萄釀造而成。

貴腐菌在濕度和溫度合適的條件下,會在葡萄上形成一層灰白色的霉菌,進而使葡萄表面的水分蒸發,內部的糖份濃縮,果實變得更加甜美,糖度也因此提高。

貴腐菌對葡萄的感染是貴腐酒的特殊之處,這種感染方式通常發生在秋季時氣溫變化較大的地區。在這些地區,貴腐菌會在潮濕的晨露和溫暖的日間氣溫交替之間生長。

貴腐酒的釀造過程需要在這種氣候下,仔細採摘、選擇感染的葡萄,並進行較長時間的發酵和陳年,以形成其獨特的口感和風味。

由於貴腐酒的釀造過程需要耗費大量的時間和精力,且需要在特定氣候條件下進行釀造,因此貴腐酒被認為是一種非常珍貴的高級甜酒。它通常呈現深金黃色,口感醇厚、香氣獨特、甜度適中,常常與餐後甜點、奶酪和水果搭配飲用。

著名的貴腐酒產區包括,法國波爾多的蘇玳(Sauternes)、德國的萊因高(Rheingau)和摩澤爾(Mosel),以及匈牙利的Tokaji地區都是出產貴腐酒的知名產區。

在蘇玳(Sauternes)地區,他們會幫酒莊做分級,從高到低分別是:

  1. 特一級(Premier Cru Supérieur)
  2. 一級(Premiers Crus)
  3. 二級(Deuxiemes crus)

在德國的貴腐酒,則會依照採收葡萄的成熟度、殘糖量做分級,從高到低分別是:

  1. 精選乾枯過熟葡萄(Trockenbeerenauslese):必定以貴腐葡萄釀造,此等級對貴腐葡萄的糖份有更高要求,味道亦會相對濃郁。
  2. 逐粒精選酒(Beerenauslese):葡萄是逐顆採摘而來,多經貴腐菌感染。
  3. 逐串精選酒(Auslese):可能有小部份的葡萄受到貴腐菌感染
德國貴腐酒推薦酒款
芙蕾酒莊 黑金典藏 逐粒精選貴腐酒 2010 Weingut Frey Black Gold Edition Beerenauslese

芙蕾酒莊 黑金典藏 逐粒精選貴腐酒 2010 Weingut Frey Black Gold Edition Beerenauslese

產區: 德國,Rheinhessen
葡萄品種: Ortega
酒精濃度: 7%
容量: 375 ML
適飲溫度: 5-8°C

NT$1,600加入詢問單

至於匈牙利的Tokaji貴腐酒,等級從高到低,分別是

  1. Esszenia(Essence)
  2. Puttonyos 6
  3. Puttonyos 5
  4. Puttonyos 4
  5. Puttonyos 3

Esszencia是貴腐酒的最高等級,通常是由Furmint品種的葡萄製成的,使用低壓力和長時間的壓搾方式,以確保最大限度地提取液體和風味。

Esszencia酒需要長時間陳年才能達到最佳品質。通常需要在橡木桶中陳年多年,讓酒體更加複雜,並且增加特別的香氣和風味。

至於Puttonyos,它是一個計量單位,Puttony是一種匈牙利用來裝aszú貴腐葡萄的容器。每加入一個Puttonyos所需的貴腐葡萄量不同,因此Puttonyos的數量也代表了酒的甜度等級。

Puttonyos的起源可以追溯到17世紀,當時匈牙利的葡萄酒生產商開始使用葡萄乾燥和貴腐酒釀造技術,製作出了高品質的貴腐酒。為了區分不同甜度的貴腐酒,生產商開始使用Puttonyos這個詞匯。

在製作匈牙利貴腐酒時,將已經變得非常甜的貴腐葡萄按照不同的Puttonyos份量加入不甜的乾白酒中,每增加一個Puttonyos,就意味著要加入更多的貴腐葡萄,因此酒的價格也會相應增加。

匈牙利貴腐酒的Puttonyos等級通常從3 Puttonyos到6 Puttonyos不等。其中,3 Puttonyos是最少的甜度等級,6 Puttonyos是最高的甜度等級,代表酒體非常濃郁和甜美。

波特酒(Port Wine)

波特酒(Port Wine)是一種甜型紅葡萄酒,源自葡萄牙的斗羅河谷(Douro Valley),因為它通常在波特莊園(Porto)的港口出口,所以被稱為波特酒。

波特酒是在葡萄汁發酵中途,將蒸餾的葡萄酒加入,停止其發酵。由於酵母在超過15%酒精度時,就難以再將糖分轉換為酒精,所以本來葡萄汁的糖分就留存了下來。

在加入蒸餾的葡萄酒後,波特酒會被移往橡木桶中陳年,在橡木桶陳年的過程中,波特酒會進行氧化反應,讓它變得更加柔順且味道更複雜。

至於波特酒的種類也非常多,有機會寫一篇再跟大家分享!

以上就是阿東想分享給大家的甜酒攻略文,看完這篇對甜酒有更瞭解一些了嗎?
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