【葡萄酒產區】82年的拉菲是什麼紅酒?法國葡萄酒你該知道的重要產區-波爾多。

1982

東哥在之前銷售葡萄酒時候,有不少客人或許不熟悉葡萄酒,但對於「82年的拉菲」卻是嚷嚷上口。
原來不少電影中都有這個橋段,「來一瓶82年的拉菲吧」!

那到底什麼是82年的拉菲??

82年的拉菲,是指1982年在法國波爾多產的一級酒莊的紅酒,「Chateau Lafite Rothschild」,簡稱 82年的拉菲。

如果你想了解什麼是1級酒莊、波爾多(bordeaux)這個葡萄酒產區,以及其他的相關資訊,就跟著東哥來看看吧
本文的內容包括:

  • 波爾多的重要葡萄酒產區
  • 波爾多(Bordeaux)的紅白葡萄品種
  • 波爾多的酒莊分級制度
  • 波爾多葡萄酒搭餐原則

波爾多的重要葡萄酒產區

大方向要先知道波爾多(bordeaux)的酒,會依照區域的大小,有一個等級的差別。

想像波爾多是台北市吧,如果你看到酒標上只有標示波爾多,表示這瓶酒的葡萄可以來自波爾多、台北市的任何一個地方。
這是一個最廣的區域,但接下來波爾多就像台北市一樣,會有大安區、信義區、文山區這樣的小區域,在這些區中又有更小的里,有這樣的概念,我們就可以開始囉。

波爾多是一個靠海的城市,有一條河Gironde將波爾多主要葡萄酒產區分為左右岸,就像淡水八里分左右岸一樣,面對出海口左邊是左岸,右邊是右岸,在左右岸之間,還有一個Entre-Deux-Mers(兩海之間),這邊就暫且不提,因為左右岸下細分的產區就夠多、不好記了。

左岸的重要產區

Medoc (梅多克)

左岸中的medoc就像是信義區,其中又有幾個知名的村莊(村莊就類似里的概念),分別是Saint-Estephe、Pauillac、Saint Julien、Margaux,基本上酒標上你看到這幾個村莊的名字,酒就不會太便宜了。

因為法令的關係,Medoc這邊只有紅酒,如果要生產白酒,就要降級Bordeaux大區的等級,至於這幾個村莊所產酒的風味、口感,東哥也就依照過去喝過的經驗,大概和各位分享一下。

Saint-Estephe

這四個村莊中,Saint-Estephe的表現是最結實強硬的,新出的酒丹寧、酸度非常高,非常澀,需要更長的時間柔化丹寧,酒才會好喝。Saint-Estephe村莊中,最好認得應該就屬Calon Ségur,愛心的酒標非常好辨識。

Pauillac

Pauillac村的酒,也是屬於結實派,但沒有到Saint-Estephe那麼硬,但也就像個有在重訓的男生一樣,酒是非常強勁有力的。一級酒莊就有3個酒莊是來自於Pauillac,分別是Lafite(拉菲)、Latour、Mouton。

Saint Julien

Saint Julien村的酒,像是有在重訓又有在做瑜珈的男生,強勁中又帶有優雅,單寧堅實,結構緊緻,但不會掩蓋其充沛的香氣。

Margaux

Margaux村莊的酒,相比之下就是最優雅、最像女生了,通常margaux村的酒通常還會有一股菸草味。另外在列級酒莊中,Margaux村佔有最多的列級酒莊,61個列級酒莊中佔了21個。

Grave (格拉夫)

接下來我們就進入另一區—Grave(當作是大安區好了),Grave是波爾多唯一一個同時生產紅葡萄酒和白葡萄酒的產區,擁有3000公頃的葡萄園,這邊的紅酒東哥喝的比較少,不過印象中較代表性的香氣是石墨味及帶有鄉土味的口感。

Pessac- Leognan

Grave中有一塊有名的村莊(村莊類似里的概念),這邊出產頂級的波爾多白酒,部分是用 Sauvignon Blanc 單一品種釀製,部分是用Sauvignon Blanc和Sémillon做混釀,讓酒體變得比較飽滿,並且在發酵過後將一部分的酒放在橡木桶陳年,讓酒體變得比較圓潤。

另外一級酒莊中,唯一不在medoc區的Haut-Brion,也在這個村莊中喔。

貴腐酒代表產區–Sauternes

左岸最後介紹這個產區– Sauternes, 該產區與匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德國萊茵高(Rheingau)並稱世界三大貴腐酒產區。
什麼是貴腐酒可以參考這篇:貴腐酒是什麼酒

這篇主要種植的品種是Semillon,並種植少量的Sauvignon Blanc提高貴腐酒的酸度及香氣,最有名的酒莊就是一瓶萬元以上的特等一級酒莊,Chateau d’Yquem。

右岸的重要產區

右岸有兩個最重要的村莊,Pomerol(波美侯)、Saint Emilion(聖愛美濃)。

Pomerol (波美侯)

波爾多最貴的酒petrus就來自於Pomerol。
Pomerol是波爾多最小的產區,葡萄種植面積800公頃不到,物以稀為貴,因此這邊的酒都不便宜。葡萄品種以merlot為主,如果不考慮價格的話,Pomerol的口感應該是葡萄酒新手最能接受的波爾多產區。

Saint Emilion (聖愛美濃)

Saint Emilion 葡萄園約有5,000公頃,是Pomerol的6倍多,和Pomerol一樣,葡萄品種以Merlot為主,但它有著更多比例的其他品種,第二常看到的品種就是Cabernet Franc,如果想要喝比Pomerol產區單寧感再更明顯一點的酒,就可以考慮這產區的酒喔。

波爾多(Bordeaux)的紅白葡萄品種

大部分在波爾多(bordeaux)的酒莊,它們做得酒都是由不同葡萄品種混釀而成。
混釀是不同葡萄品種分開釀好後,依照當年各葡萄品種的狀況,由各酒莊釀酒師依據想要做的酒款特色,去調配而成。

為什麼波爾多(bordeaux)要用混釀的做法呢?
當初因為波爾多的氣候嚴峻,為了每年有一定的產量,以及顧好每年的品質,如果只依賴單一葡萄品種,風險太高。因此當地農民採用混釀的方式,讓釀酒可以有更多的彈性。

那接下來就和大家介紹波爾多(bordeaux)常見的紅白葡萄品種吧。

波爾多常見紅葡萄品種

Cabernet Sauvignon (卡本內蘇維濃)

波爾多是該品種的發源地,較常見於波爾多左岸,左岸礫石的地形較適合Cabernet Sauvignon生長, Cabernet Sauvignon葡萄皮厚,顏色深紫,因為皮厚有較高的丹寧,澀度高,這也是為什麼波爾多葡萄酒需要陳放的原因,經過沉放,氧氣會柔化丹寧,使酸澀感降低。不過近幾年,波爾多酒莊為了迎合大眾,也慢慢開始做的比較可以即飲。Cabernet Sauvignon未成熟時帶有些許青草、青椒、黑櫻桃的氣味,陳年後則帶有成熟黑色果香( 黑醋栗 )、西洋杉、雪茄的氣息 , 而經過橡木桶培養Cabernet Sauvignon 常散發著咖啡、香草等優雅香氣。

Merlot (梅洛)

Merlot也是源自於波爾多,較常見於波爾多右岸。比起 Cabernet Sauvignon,Merlot葡萄皮不厚,果肉飽滿,口感上柔軟了非常多,比較是紅色漿果的香氣,甜度較高、酸度較低,也因為單寧含量較低,較不適合沉放。

Cabernet Franc (卡本內弗朗)

Cabernet Franc 原產自法國羅亞爾河,早熟且適合生長在較寒冷的區域。Cabernet Franc與Cabernet Sauvignon十分相似,不過 Cabernet Franc比Cabernet Sauvignon更為纖細敏感,酒農需要較悉心的照料,不管是土壤的狀況、或是病蟲害的侵略。

在不夠成熟的狀態下, Cabernet Franc與Cabernet Sauvignon都會有股青椒味,成熟的 Cabernet Franc 會有洋李、黑醋栗、覆盆子、藍莓以及紫羅蘭及 青椒、巧克力等氣息,有時甚至帶有鉛筆芯的味道。 Cabernet Franc 常見於波爾多右岸,並與Merlot做調和,右岸著名的酒莊Cheval Blanc(白馬堡),葡萄園就有著60%的Cabernet Franc。

Malbec (馬爾貝克)

Malbec原產於南法Languedoc-Roussilon 和西南產區的 Gaillac,在西南產區的 Gaillac做的Malbec較粗曠、野味較明顯一些。在波爾多這邊其實Malbec種植的比例已經越來越低,因為其抵抗力弱即生長環境的關係,它就是一個小配角的腳色了。

不過Malbec在阿根廷可是大放異彩,變成阿根廷的代表葡萄品種。東哥就以喝過的阿根廷Malbec來分享對這品種的口感,我覺得它也是一個果肉味滿明顯的品種,有單寧在,但沒有到 Cabernet Sauvignon 這麼重,在一些等級比較高的阿根廷Malbec中,聞到煙熏味的比例不算少。

Petit Verdot (小維多)

Petit Verdot在波爾多葡萄品種中,就像料理中辣椒腳色一樣的存在, Petit Verdot 本身具有非常深的紫紅色和強烈的單寧、高酒精、高酸度以及飽滿的酒體,所以可以用來增加調配型葡萄酒的色澤和結構,一般調配的比例都在5%以內。

波爾多常見白葡萄品種

Sauvignon Blanc (白蘇維濃)

有著高酸度、輕盈的酒體,通常有著青草、檸檬的氣息,在較熱一點的地方有著百香果、芭樂的香氣,在紐西蘭特別多此品種。

Semillon (榭密雍)

Semillom釀造出的白酒有較圓潤的瓜類與柑橘水果香,但通常來說香氣清淡,酸度也不高,但酒體圓潤豐厚,它是一種皮很薄的葡萄品種,相當容易沾染貴腐菌,因此在Sauternes 常被拿來釀製貴腐酒。

Muscadelle

記得以前葡萄酒的考試,都會考說 Muscadelle和Moscato、Muscat有沒有關係,他們沒有關係的喔! Muscadelle的葡萄香氣過於濃烈而且經不起陳化,所以從不單獨釀造成酒。它通常是和其它種類的葡萄一起來釀造白葡萄酒以增加香氣及活力,在波爾多中調配的比例也是較低的。

波爾多的酒莊分級制度

波爾多除了有前面所述,依照產區大小做一個分級外,波爾多特別的是,它們還幫酒莊作分級,每個產區的酒莊分級制度也不相同。因為這樣的分級,我們才會常常聽到級數酒、五大酒莊之類的話語。

這邊會分別和大家介紹Medoc、Saint-Emilion 、 Grave的酒莊分級。

Medoc 酒莊分級— 列級酒莊 (Grands Crus Classes En 1855)

1855年在巴黎萬國博覽會上,當時拿破崙三世要求波爾多提供一份最好的葡萄酒名單,來推廣法國的葡萄酒,當時多位波爾多酒商根據市場的現況,創造了這份共分五級,61個酒莊入選的名單。波爾多左岸Medoc中,只要看到酒標寫著Grands Crus Classes,就要肅然起敬一下,這些就是所謂的列級酒莊,共分1~5級,1級是等級最高的,依次類推。

在一級酒莊中,你可以看到酒標標示著Premier Grands Crus Classes,大家常聽的五大酒莊就是這邊分的1級酒莊。

不過這份名單從1855年到現在,幾乎沒有變動過,東哥其實覺得是沒有太客觀的。但從一些級數較低的酒反而比級數高的還貴來看,也算是有還給認真釀酒的酒莊一些公道。
以下是Medoc中, Grands Crus Classes 的列級名單:

一級莊 First-Growths / Premieres Crus

Chateau Lafite Rothschild – Pauillac 拉菲酒莊丨Chateau Mouton Rothschild – Pauillac 木桐酒莊 丨 Chateau Latour – Pauillac 拉圖酒莊丨Chateau Margaux – Margaux 瑪歌酒莊 丨Chateau Haut-Brion – Pessac Leognan 歐布里雍酒莊

二級莊 Second-Growths / Deuxiemes Crus

Chateau Rausan-Segla – Margaux 魯臣世家酒莊 丨Chateau Rauzan-Gassies – Margaux 露仙歌酒莊 丨Chateau Leoville Las Cases – Saint Julien 雄獅酒莊 丨Chateau Léoville Poyferre – Saint Julien 波菲酒莊丨Chateau Leoville Barton – Saint Julien 巴頓酒莊 丨Chateau Durfort-Vivens – Margaux 杜霍酒莊 丨Chateau Gruaud-Larose – Saint Julien 金玫瑰酒莊丨Chateau Lascombes – Margaux 力士金酒莊丨Chateau Brane-Cantenac – Margaux 布萊恩酒莊 丨Chateau Pichon-Longueville Baron 碧尚男爵酒莊 丨Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande (Pichon Longueville Lalande)  – Paillac 碧尚女爵酒莊丨Chateau Ducru-Beaucaillou – Saint Julien 寶嘉龍酒莊丨Chateau Cos-d’Estournel 愛士圖爾酒莊丨Chateau Montrose 夢玫瑰酒莊

三級莊 Third-Growths / Troisiemes Crus

Chateau Kirwan – Margaux 麒麟酒莊 丨Chateau d’Issan – Margaux 迪仙酒莊  丨Chateau Lagrange – Saint Julien 力關酒莊 丨Chateau  Langoa Barton – Saint Julien 麗冠巴頓酒莊丨Chateau  Giscours – Margaux 美人魚酒莊 丨Chateau Malescot-St.-Exupéry – Margaux 馬利哥酒莊 丨Chateau Boyd-Cantenac – Margaux 貝卡塔納酒莊丨Chateau  Palmer – Margaux 寶瑪酒莊丨Chateau  La Lagune – Haut Medoc 拉拉貢酒莊 丨Chateau  Desmirail – Margaux 狄士美酒莊丨Chateau  Calon Segur  – Saint Estephe 凱隆世家丨Chateau  Ferriere – Margaux 菲麗酒莊丨Chateau  Marquis-d’Alesme-Becker – Margaux 侯爵酒莊丨Chateau Cantenac-Brown  肯德布朗城堡

四級莊 Fourth-Growths / Quatriemes Crus

Chateau  Saint -Pierre – Saint Julien 聖皮爾酒莊丨Chateau La Tour Carnet – Haut Medoc 拉圖嘉利酒莊丨Chateau  Talbot  – Saint Julien 大寶酒莊丨Chateau  Branaire-Ducru – Saint Julien 班尼爾酒莊丨Chateau  Duhart-Milon Rothschild – Pauillac 杜哈米隆酒莊丨Chateau  Pouget – Margaux 寶爵酒莊 丨Chateau  Lafon-Rochet – Saint Estephe 拉科魯錫酒莊丨Chateau  Beychevelle – Saint Julien 龍船酒莊丨Chateau  Prieuré-Lichine – Margaux 荔仙酒莊丨Chateau  Marquis de Terme – Margaux 德達候爵酒莊

五級莊 Fifth-Growths / Cinquiemes Crus

Chateau  Pontet-Canet – Pauillac 龐特卡奈酒莊丨Chateau  Batailley – Pauillac 巴特利酒莊丨Chateau  Haut-Batailley – Pauillac 奧巴特利酒莊丨Chateau  Grand-Puy-Lacoste – Pauillac 拉古斯酒莊 丨Chateau  Grand-Puy-Ducasse – Pauillac 杜卡斯酒莊丨Chateau  Lynch Bages – Pauillac 靚次伯酒莊丨Chateau  Lynch-Moussas – Pauillac 浪琴慕沙酒莊丨Chateau  Dauzac – Margaux 杜扎克酒莊 丨Chateau d’Armailhac – Pauillac 達麥酒莊丨Chateau  du Tertre – Margaux 杜特酒莊丨Chateau  Haut-Bages Liberal – Pauillac 自由歐堡 丨Chateau  Pedesclaux – Pauillac 百德詩歌酒莊 丨Château Belgrave – Haut Medoc 巴加芙酒莊丨Chateau de Camensac – Haut Medoc 卡門薩克酒莊 丨Chateau Cos Labory – Saint Estephe 柯斯拉伯麗酒莊丨Chateau Clerc Milon – Pauillac 克拉米倫酒莊丨Chateau Croizet-Bages – Pauillac 歌碧酒莊丨Chateau Cantemerle – Haut Meodc 佳得美酒莊

Medoc 酒莊分級— 中級酒莊/士族名莊(Crus Bourgeois du Medoc)

因為1855年Grands Crus Classes制度出來後,Medoc酒莊名利雙收,沒有被列級的酒莊當然不服氣,因此波爾多當地商會及農會聯合擬定了另一份酒莊名單,以認同這些酒莊酒的品質。這也是Crus Bourgeois的來由。

過去我們都稱 Crus Bourgeois 為中級酒莊,但近年來中國喝葡萄酒的數量越來越高,波爾多葡萄酒官方在中國傳播媒體上把 Crus Bourgeois 統一翻譯為「士族」。在 Crus Bourgeois 這個級別中的分級有更動過幾次,目前最新的分級由高到低是Cru Bourgeois Exceptionnel、Cru Bourgeois Superieur、Cru Bourgeois。

比起Grands Crus Classes,Crus Bourgeois可是客觀許多喔,他們每五年就會重新評選一次。

Saint-Emilion 酒莊分級 (Grands Crus Classes de Saint-Emilion)

在左岸Medoc中,看到Grands Crus Classes就會肅然起敬,但在Saint-Emilion這邊 「Grands Crus」就比較沒這麼厲害勒! 這也常常讓一般消費者搞不清楚。

在 Saint-Emilion 這邊,你會看到Premier Grand Cru Classe或是1er Grand Cru Classe 、Grand Cru Classe 、 Grand Cru,後面有Classe是等級較高,屬於國家級別的。 若沒有 Classe,它們是非官方的,由當地葡萄酒評審委員會批准的, 這種「Grand Cru」在Saint-Emilion 1000多家酒莊中,有70%以上是被批准的。

在官方列級酒莊的制度中(有Classe),又分3類。

  • Premier Grand Cru Classe (1er Grand Cru Classe) A
  • Premier Grand Cru Classe (1er Grand Cru Classe) B
  • Grand Cru Classe

Premier Grand Cru Classe A (列級一等酒莊 A) 4家

這就是右岸的最高等級酒莊了,我們可以在酒標上看到Premier Grand Cru Classe或是1er Grand Cru Classe,目前共有4家。

  • Château Angélus
  • Château Ausone
  • Château Cheval Blanc
  • Château Pavie

Premier Grand Cru Classe B (列級一等酒莊 B) 14家

在Premier Grand Cru Classe B 中,其實所有的標示都和Premier Grand Cru Classe A相同,畢竟這些B類的酒莊,若標上B好像就比A差了一截的感覺,但因為A類就是上述四家,要辨別不會太難。以下是 Premier Grand Cru Classe B 的14間酒莊。

  • Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse)
  • Château Beau-Séjour Bécot
  • Château Bélair-Monange
  • Château Canon
  • Château Canon-la-Gaffelière
  • Château Figeac
  • Clos Fourtet
  • Château La Gaffelière
  • Château Larcis Ducasse
  • La Mondotte
  • Château Pavie-Macquin
  • Château Troplong Mondot
  • Château Trotte Vieille
  • Château Valandraud

Grand Crus Classes (列級酒莊) 64家

除了上述 Premier Grand Cru Classe A和B外,還有64家Grand Crus Classes (列級酒莊)。
64間酒莊列表可以參考這邊:https://vins-saint-emilion.com/en/our-wines-2/the-2012-classification/

Saint-Emilion Grand Crus

Saint-Emilion Grand Cru的話,就只是一個地理標誌,也就是我們常說的「法定產區」。它只要生產流程符合此地理標誌的生產規定,類似Bordeaux Superieur的概念。它的生產要求比普通的Saint-Emilion更嚴格,像是每公頃葡萄園規定的葡萄產量或是規定的陳釀時間,都比一般Saint-Emilion的酒要求再高一點。

Grave 酒莊分級(Crus Classes de Graves)

Grave這邊酒莊的分級就容易多囉,因為它就只有1個級別,Grave列級酒莊(Crus Classes de Graves),比較特別的是,這邊會依照紅酒、白酒的酒莊分別做評比,可能A酒莊的紅酒有列級,但它的白酒卻沒有列級。

當初Grave會成立自己的分級制度是因為,它們對於1855年波爾多成立的分級中,Grave只有1家Chateau Haut-Brion入選 , 很不滿意,所以在1953年成立了自己的分級制度 。
Grave的列酒酒莊表單可以參考這邊 : https://www.crus-classes-de-graves.com/en/

波爾多葡萄酒搭餐原則

wine paring 1

波爾多紅酒

我覺得只要醬料比較多的食物都不適合搭配波爾多紅酒(尤其是波爾多左岸紅酒),很多台灣食物都滿多醬料,我覺得真的都不太適合,像是醬油,和波爾多紅酒的高丹寧非常衝突,或是甜or辣的醬,波爾多紅酒本來就滿dry,甜的醬料讓波爾多酒更苦澀,辣的醬料也是更凸顯波爾多酒的澀感。

這邊大致依波爾多左右岸,來推薦適合搭的食物給大家。

波爾多左岸以Cabernet Sauvignon為主體,較有架構的紅酒

我覺得乾煎牛排是最適合的,紅酒的高丹寧可以軟化肉質,高的酸度也可以解牛肉的油膩感。另外我覺得一些波爾多紅酒的香氣是非常乾淨的(這部分不知道如何形容),所以和食物最原始的味道很match,乾煎牛排就是一個食物滿原始的樣子。

除了乾煎牛排,東哥覺得烤的或煎的羊肉也還算可以,豬肉我就會覺得很容易被波爾多左岸類型紅酒的味道蓋過去。

波爾多右岸,以Merlot為主,較飽滿酒體,較成熟的紅酒

烤鴨、烤雞or煎的或烤的松阪豬我覺得都ok,以上的食物,個人覺得若以左岸的紅酒作搭配,味道都太輕了。右岸比起左岸的紅酒果味再明顯一點,酒的結構沒有左岸這麼明顯,一些燉煮的紅肉,右岸紅酒應該也會比左岸紅酒來的更適合搭配。

波爾多白酒

還在試酒,撰寫中…

對於波爾多葡萄酒還有什麼疑問,或是有什麼食物跟波爾多的酒非常搭,都歡迎和東哥分享喔!

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