鳳凰美田 酒未來 純米大吟釀 無濾過本生 2026

有些酒款，光是名字就帶著一種期待。

「酒未來」這個酒米名稱，來自日本知名釀酒米育種計畫，由日本酒界傳奇人物高木顯統所培育。它不只是酒米的名字，更象徵著對日本酒未來發展的想像，以及新世代釀酒人持續突破傳統的精神。

而栃木縣知名酒藏鳳凰美田，則選擇以這款極具代表性的酒米，搭配歷史悠久的生酛釀造工藝，打造出這支兼具傳統深度與現代優雅風格的作品——鳳凰美田 酒未來 純米大吟釀 無濾過本生 2026。

傳統生酛工藝 × 酒未來酒米的全新詮釋

生酛，是日本酒最古老且最費工的釀造技法之一。

相較於現代速釀法，生酛需要更長時間培養天然乳酸菌，讓酒體發展出更豐富的層次與結構感。因此許多生酛系作品往往帶有厚實旨味與成熟風格。

然而鳳凰美田卻巧妙地運用酒未來酒米細膩優雅的特性，讓傳統生酛的深度與純米大吟釀的柔美取得完美平衡。

不追求厚重，也不刻意張揚。

而是在細膩之中展現層次，在優雅之中保留生酛獨有的靈魂。

如初夏新綠般的清新香氣

倒入酒杯後，率先浮現的是令人聯想到初夏山林的新綠氣息。

淡雅而乾淨的香氣中，帶著細緻果香與米旨香交織的清新感受。

不像華麗奔放的吟釀香那樣強烈，反而更像清晨散步於綠意盎然的森林之中，微風吹過樹梢時所帶來的自然香氣。

香氣內斂卻富有生命力，令人忍不住想多聞幾次。

絲滑酒體與溫潤旨味的迷人平衡

入口瞬間，能感受到酒未來酒米特有的柔順質地。

酒體細緻而滑順，彷彿絲絨般在舌面緩緩展開。

隨後浮現的是溫潤飽滿的米旨味，沒有過度甜膩，也沒有尖銳酸感，而是以相當舒服的節奏逐步堆疊風味層次。

隨著溫度微微上升，更能感受到生酛釀造所帶來的深度與立體感。

最後留下如奶油般柔和優雅的尾韻，乾淨悠長，令人回味。

無濾過本生的鮮活魅力

作為無濾過本生酒款，完整保留了酒液最原始的風味與生命力。

少了過濾與加熱處理的修飾，能夠感受到更真實、更鮮活的酒體表現。

每一次開瓶，都像是在品味酒藏剛完成釀造時最接近原貌的狀態。

對許多日本酒愛好者而言，這也是無濾過本生最迷人的地方。

適合什麼時候享用？

如果是在忙碌一天後的夜晚，將酒稍微冰鎮至 8～12°C，搭配簡單的刺身、白身魚料理或鹽烤海鮮。

不用太多調味。

讓酒體細膩的旨味與食材本身的鮮甜自然交融。

又或者在初夏傍晚，打開窗戶感受微風吹拂，一邊閱讀、一邊慢慢品飲，也能充分感受到這支酒所想傳達的那份寧靜與優雅。

它並不是一款強烈到讓人驚呼的作品。

而是一款會在不知不覺中，讓人把整瓶慢慢喝完的酒。

品飲筆記

香氣

• 初夏新綠氣息
• 淡雅果香
• 細緻米香
• 清新草本調性

口感

• 絲滑細膩
• 溫潤旨味
• 生酛特有層次感
• 酒未來酒米的柔順甜感

尾韻

• 奶油般柔和
• 優雅細長
• 清爽不膩

建議搭配

• 綜合生魚片
• 白身魚握壽司
• 鹽烤鮮魚
• 干貝與海鮮料理
• 日式鍋物