【品飲指南】紅酒怎麼喝? 關於品飲葡萄酒你該知道的事 - 買酒專家

【品飲指南】紅酒怎麼喝? 關於品飲葡萄酒你該知道的事

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關於品飲及品鑑葡萄酒

品飲葡萄酒比起單純的喝它,可以讓我們提高對葡萄酒的鑑賞能力,這在剛開始可能會是個重複枯燥的過程,但是久了之後就會成為潛意識下的習慣。

把我們的味覺用文字記錄下來,使得我們可以對葡萄酒的印象更深刻,這也可以使我們有辦法和其他人討論葡萄酒到底是什麼樣。

準備品酒

一個最理想的品酒場所,需要沒有任何的異味! 像是杯子沒有清潔劑、沒有雪茄、食物或香水的味道,有自然的光線和白色的桌面,讓我們可以客觀的評定葡萄酒的外貌。我們的口腔也得是乾淨的狀況,不能受到像是咖啡、菸草、食物的影響,品酒前可以吃一小塊麵包,幫助你清理口腔!花粉的過敏,冷或是疲勞都會影響我們的味覺及嗅覺。

市面上有很多種的葡萄酒杯,為的是讓每種葡萄酒展示它最好的一面。但是為了客觀的評定每一款酒,我們得用相同的杯子才公平。

最常用來鑑定酒的是ISO杯,它有足夠寬的杯腹,使我們可以搖杯子(使香氣分子散出,及使酒與空氣做接觸產生變化),還有像鬱金香型內縮的杯口,為了使香氣可以集中,杯梗使我們手的體溫不會影響到葡萄酒的溫度。

系統性的品飲葡萄酒

透過有條不紊的品酒順序,讓我們可以客觀的評定一支葡酒,先看葡萄酒,再聞,再喝,最後用我們的印象對一支酒的品質做一個結論。

葡萄酒的外觀

觀察葡萄酒的外觀(澄清度、色澤),可以讓我們了解一支酒的狀態,如果一支酒太老,儲存環境不好,或是軟木塞有問題,使得空氣可以破壞酒! 這些很常見的問題,可以反映在葡萄酒的外觀上。

這些有狀況葡萄酒的顏色,會有一些棕褐色。雖然棕色的葡萄酒不代表都是有問題的酒(棕色的酒可以代表老但健康的葡萄酒,尤其是在橡木桶陳年很久的酒),混濁的酒也可能代表有問題,但也有可能是此酒刻意不去做澄清過濾所導致的。

我們可以很快速的紀錄一支酒,它的顏色是很深還是很淡?如果它是紅酒,它的顏色是紫紅色還是橘紅色?紫紅色暗示著這支酒很年輕。橘色、琥珀色、棕色則表示它是一支有年紀的酒。但是記住有些紅酒它顏色改變的速度比其他酒來得快,所以沒有實際對於葡萄酒年齡顏色的結論。

如果是白酒,年輕的顏色會是透明,青綠色,隨著年紀成長則會開始變黃色、金色、橘色,或棕色則代表著是一支老酒了。

葡萄酒的香氣

第二個步驟是聞味道,旋轉杯子使香氣盡可能的從杯子中飄出,聞聞看有任何的異味嗎?萄萄酒最常能從嗅覺被發現的錯誤是軟木塞感染,感染程度較低的,可能會剝奪了葡萄酒新鮮水果的香氣,比較嚴重的就會有刺鼻,潮濕紙板的味道。

有問題的酒香氣會很呆版,且有極度氧化的味道,像是雪莉酒、醬油味,然而氧化味道的存在,不全代表酒有問題,像是oloroso sherry,就是在製造酒過程中,故意氧化!有時候你無法利用嗅覺就判斷出此酒有沒有問題時,就得再啜飲一口試看看了!假設葡萄酒它是沒有問題的,那它的香氣是很重還是很輕?能描述到多精細,就得依照你過去的品飲經驗了!

品飲者有時候可能會用一些比較抽象的詞彙去描述一隻酒,像是女性化的、優雅、笨拙的,去喚起我們對這支酒的記憶,但是對於給別人看的葡萄酒筆記而言,就會變得比較不精確或是沒有用了!

葡萄酒的口感

人們常說品飲是一件很主觀的事,因為每個人對於甜、酸、單寧和一些香氣的感受不同,所以我們每一個人的品飲筆記可能會完全的不同。儘管我們有著不同對於酒的感受,但我們還是可以對於一支酒是比較甜或比較酸或是單寧比較高有著相同的意見。

當你品飲一支酒時,整個舌頭都可以感受到酸甜苦和各種風味,但是舌頭的某些部分對於一些口感是較敏感的,像是甜度於舌尖會有較高的感受,舌頭兩側則對於酸度較敏感,苦則是在舌根。為了擁有對葡萄酒最深刻的感受,在喝一口葡萄酒後,吸入一些空氣,這可以使酒充滿你整個口腔,葡萄酒香氣也會隨著空氣讓你聞到。

  • 甜度:這暗示著葡萄酒有多少的糖分殘留,雖然由完全成熟葡萄所釀的酒,你在喝的時候可以感受到一點甜度,但實際上是幾乎沒有糖分殘留的(dry) ,幾乎所有的紅白酒都是dry的,白酒嘗起來有一絲甜度的話,我們描述為off-dry。
  • 酸度:酸度使我們口腔產生口水,酸度使酒有活力且清爽,這展現在任何葡萄酒上,但是白酒酸度一般都比紅酒高,一些特定的葡萄品種Sauvignon Blanc和Riesling酸度特別的高,冷的氣候導致酸度會高於熱的氣候,酸度對於甜酒尤其重要,如果酸度太低,甜酒會喝起來太甜且膩。
  • 單寧:這是使紅茶苦及澀的來源,最細緻的丹寧來自於葡萄皮,所以這是為什麼在粉紅酒及白酒很少能感受到丹寧,還有皮比較厚的葡萄有著較高的丹寧。柔軟但高丹寧的酒,可能暗示著熱的氣候,苦澀的丹寧來自於成熟不完全的葡萄,儘管它單寧的含量低,但卻可以讓你的口腔非常的乾,口腔中對澀感覺最敏感的部分在牙齦,單寧影響了酒的酒體及黏性。
  • 酒體:酒體是我們對於一支酒的重量、豐富度、及黏度的感受,酒精、單寧、甜度及風味都會對酒體產生影響,所以像是薄酒萊,它雖然有著高酒精度,但酒體還是非常的輕,因為它的丹寧很低,風味很輕。
  • 尾韻:這在於你吞下葡萄酒後,風味停留在你嘴裡多酒,停留在嘴裡越久及風味越複雜代表著一支越好的酒。
  • 總結:最後經過以上的描述,我們可以評鑑一支酒的好壞,最開始你可以先問問自己,你喜歡這一支酒嗎? 如果你喜歡,你多喜歡? 你喜歡它的什麼? 如果你不喜歡,嘗試說出你不喜歡什麼?

當然客觀的評鑑一支酒的品質,得把個人的喜好排除,你可能不喜歡一支酒,是因為它的酸度或是橡木味,但別人可能正喜歡它的這些特點!最關鍵的問題是,它有表現出它的風格嗎?如果你有很多的品飲經驗,這問題變得非常容易! 許多的標準都可以區分出一支酒是糟糕的、可接受的或好的!

  1. 平衡:單獨的果味或甜味都會使得葡萄酒嚐起來很膩,單獨的單寧或酸度過高都會使得葡萄酒難以下嚥,一支好的酒在果味、甜度、單寧、酸度各方面都是非常平衡的。
  2. 尾韻:一支平衡的葡萄酒,若又有著長的尾韻(在口腔中停留幾秒),通常就是一支好酒,一支劣質的酒,尾韻可能在口腔中立即消失,或是留下的是不好的風味。
  3. 複雜度:較一般的葡萄酒可能只有一兩種風味,你很快就膩了,喝不下,好的酒通常夾雜著不同的風味。
  4. 表現:較一般的葡萄酒,喝起來你可能感覺不到它的產區特色,或是葡萄品種特色。好的葡萄酒則反之,你可以從它的口感,去想像氣候、土壤及釀造方式。更進一步的在某些案例中(像是勃根地),僅僅是不同的葡萄園,就造就出不同風味的葡萄酒。
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