【香檳王的故事】香檳王魅力在哪?一次讓你看懂LV旗下香檳王厲害在何處!

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香檳王,聽名字感覺就特別厲害,再加上新聞不時推波助瀾,香檳王在香檳中,整個就是一個不可撼動的地位。

那…香檳王真的酒如其名嗎?是香檳中的王者?

本篇文章東哥便會和大家分享以下的內容

  • 香檳王Dom Perignon的簡介
  • 香檳王P2、P3是什麼意思
  • LV旗下其他香檳品牌
  • 香檳與氣泡酒的不同
  • 關於香檳的名言

有興趣就繼續看下去吧!

香檳王Dom Perignon的故事

香檳王它的法文名叫Dom Perignon,是LVMH集團旗下的旗艦香檳,LVMH的全文為Moët Hennessy Louis Vuitton,就是那個包包的牌子LV沒錯!為什麼翻譯成香檳王? 東哥覺得真的就是LVMH集團把它翻譯得太屌了,太會取名字了!

Dom Perignon其實是過去一位僧侶的名字(在姓氏前掛上Dom,是對某些教派僧侶的尊稱),相傳是他發明了香檳,為了紀念他,因此以他的名字做為酒款的名字。你說僧侶怎麼會做酒? 因為大多數傳統的基督教儀式裡,都有所謂的聖餐,教眾透過分食聖餐,來緬懷當年耶穌,所以過去葡萄園、酒窖都是由僧侶所管理。

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DOM PERIGNON

香檳必須產於法國北部一個冷涼的葡萄酒產區—香檳區Champagne,才能稱為香檳,當初這個地方因為太冷了,葡萄的成熟度不高,做出來的紅酒淡如水,在紅酒不受青睞的狀況下,香檳區才發展出了香檳這種氣泡酒。

其實Dom Perignon發明香檳這件事沒有被證實,但根據Dom Perignon的學徒Frère Pierre,他的論文中提及Dom Perignon在多方面都是香檳的先驅者,其中包括:

  1. 用紅葡萄釀造出成功的白葡萄酒
  2. 讓不同的葡萄品種共同生長
  3. 最早使用不同種類葡萄來調整葡萄酒品質的人
  4. 在早上最涼爽的時候收成葡萄
  5. 用鐵絲將瓶塞固定於瓶口,以防瓶內氣壓將瓶塞彈出

以上這些你有覺得Dom Perignon比較厲害嗎?無論如何,在現今香檳王就是一個很厲害、奢華的存在了!

香檳王P2、P3是什麼意思

一般消費者最常見到的香檳王是香檳王P1,酒標是有點咖啡色的!但香檳王其實還有Plénitude 2、Plénitude 3,它所代表的意思是香檳在不同熟陳的狀況下,所展現出來的風貌。P1,也就是最常見的年份款,在陳年8年左右可以達到第一巔峰;p2是陳年15年以後到達的第二巔峰,這個時候香檳在各方面(口感、濃郁度和活力等)都處於最佳水準,具有鮮明的特徵;p3是陳年30-40年以後到達的第三巔峰,擁有穩定而複雜的口感。

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香檳王P2、香檳王P3、香檳王P2 Rose

LV旗下其他香檳品牌

除了香檳王,LV旗下還有許多大名鼎鼎的香檳,這邊也和大家一併介紹!

凱歌香檳 Veuve Clicquot Ponsardin

先說若是人家結婚送禮,千萬不要送凱歌香檳 Veuve Clicquot Ponsardin,法文中「Veuve」即是寡婦的意思!

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凱歌香檳 Veuve Clicquot Ponsardin

為什麼香檳的名字會出現寡婦這個字?

這邊簡短的說,在1805年時,原凱歌香檳的莊主-弗朗索瓦-凱歌(François Clicquot)過世(年僅27歲),當全家族決定把酒莊賣掉的時候,莊主的太太,莊凱歌夫人-芭布-妮可-彭莎登(Barbe Nicole Ponsardin),毅然決定接手家族企業,繼承丈夫生前的心血。她也成為了當時極為罕見的女商人、香檳史上的首個女莊主。

為了表明自己獨立的決心,她將酒莊名改為凱歌的寡婦(Veuve Clicquot),又在之後加上自己的娘家姓Ponsardin,我們熟知的凱歌香檳(Veuve Clicquot Ponsardin),就這樣問世了!

關於凱歌香檳,這些事情你可能會想要知道:

  • 凱歌夫人發明了香檳的轉瓶除渣
  • 是第一家做年份香檳的酒莊
  • 最早生產粉紅香檳的酒莊之一
  • 凱歌香檳的葡萄園,9成由特級園及一級園所組成
  • 凱歌香檳以Pinot Noir為主體
  • 凱歌香檳在英國是受到皇室認證的

庫克香檳 Krug

雖然Dom Perignon被取名為香檳王,但香檳中的王者其實是Krug,比較一下它們基本款的售價就知道了,香檳王無年份的基本款Moet Chandon Brut大約台幣$1800左右,Krug的基本款Krug Grande Cuvée,就要台幣約8000!!! 你就知道Krug只做最高品質的香檳。

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Krug Grande Cuvée

酒莊創辦人Joseph Krug認為“一個頂級酒莊不應該釀制出品質不一的香檳,Krug酒莊不管是混釀年份的Grande Cuvée還是Vintage, 都要保持一致的水準”。

酒莊團隊成員也不斷重申“Krug酒莊最重要的工作就是釀制出品質均衡的Grande Cuvée,而且不是用數學方式釀酒,每一年的Grande Cuvée調配工作都是從零開始,團隊成員每年會逐一品鑒酒莊200多款基酒,不管是Grand Cru的Chardonay或者Pinot Noir還是普通村落的Meunier,不管是八十年代九十年代還是21世紀的基酒,唯一的選擇方式就是品鑒,然後綜合團隊的意見混釀出符合標準的Grande Cuvée。

除此之外Krug不管是無年份的Krug Grande Cuvée或是年分香檳,它比其他香檳在酒窖瓶中陳年時間都更長,年份香檳需要窖藏8-9年的時間,無年份及粉紅香檳也都窖藏約6年才出廠。Krug是Coco Chanel舉辦Fashion Show指定選用的香檳,也是英國皇宮宴會的指定香檳,查爾斯與黛安娜的世紀婚禮,也選用Krug Grande Cuvée,從以上這些點來看,你或許可以瞭解Krug貴的理由。

匯雅香檳 Ruinart

相傳Dom Perignon發明了香檳,但第一個香檳品牌是Ruinart。創立Ruinart酒廠的本篤教會神父Dom Thierry Ruinart,是傳說中『香檳王』發明者Dom Perignon的知心好友,過去香檳只是for聖餐的需要,但Dom Thierry Ruinart發現這是一個商機,把香檳變成品牌、變成了商品!

Ruinart於1729年創立,圓圓胖胖的瓶身非常容易辨認,這是老式的香檳瓶,沿用18世紀的設計。Ruinart香檳酒廠的特色是用高比例白葡萄品種Chardonnay來釀香檳,也讓該酒莊香檳有著高於其他家香檳的酸度。

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Ruinart Blanc De Blanc

香檳與氣泡酒的不同

東哥在酒類專賣店工作的時候,還是有滿多客人不知道香檳跟氣泡酒是不同的!香檳是氣泡酒的一種,但氣泡酒就不一定是香檳,氣泡酒泛指香檳以外的有氣葡萄酒。香檳價格一般都要1張小朋友以上,氣泡酒的話,價位從低到高都有,不過大部分是1張小朋友以下就可以買到。(便宜香檳可以參考:葛萊美 典藏香檳 Gremillet Brut Selection)

為什麼香檳比較貴呢?香檳特別在哪裡?

香檳的產地規定

香檳一定要是法國東北邊的一個葡萄酒產區—香檳區所產的葡萄酒才能叫香檳,這或許就和柚子一樣,台南麻豆文旦才好吃!

香檳區位於北緯49°,涼爽寒冷的氣候剛好適合做香檳的葡萄品種生長,香檳區受海洋性氣候和大陸性氣候的雙重影響,每年的溫度較穩定。在葡萄的生長期,溫度常保持在10.4℃左右,有利於葡萄緩慢的積累酸度。

香檳區的土壤—「白堊土」具有相當好的儲水能力,即使遇到乾燥的天氣也能為葡萄生長提供穩定的水分。白堊土由大量的海洋原生貝殼類動物死後堆積而成,白堊土呈鹼性,使種植的葡萄酸度會相對高些,能夠使葡萄酒更加清爽。

另外香檳區的葡萄園多種植於山坡上,這讓葡萄園能有較好的排水性,保持葡萄藤的健康,位於斜坡的葡萄園,也可以接收到更多的光照,有利於葡萄藤進行光合作用,促進葡萄的成熟。

香檳限定使用的葡萄品種

香檳只使用三種葡萄品種去釀造,分別是Pinot Noir、Chardonnay、Pinot Meunier,Chardonnay有著較高的酸度,通常被形容像是人的骨幹,支撐著香檳的酒體,讓香檳可以有更長的陳年時間,Pinot Noir像是肉,讓香檳有更多的果感,Pinot Meunier因不易陳年,通常調配的量會比較少一點。

香檳獨特的瓶中二次發酵

香檳的瓶中二次發酵在WSET教科書上又被稱為傳統發酵法(traditional method)。一次發酵就是跟一般紅白酒釀造方式一樣,讓葡萄的糖分與酵母作用後產生酒精變成葡萄酒。

而所謂的瓶中二次發酵,就是將一次發酵後的基酒裝瓶後,把酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封,發酵過程產生的二氧化碳在酒瓶中產生氣泡,而酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸(或稱為浸渣/Aging on lees),進而增添烤麵包及優格等香氣,並使口感更為圓潤柔和。

香檳的陳年規定

在瓶中二次發酵後,香檳有他們自己的瓶中陳年規定,沒年份的香檳至少要在酒窖中陳年15個月才能出來賣,若是遇到好年份,生產年份香檳時,年份香檳則至少要陳3年以上,才能出來賣,各家香檳酒莊的旗艦酒,通常則會陳放5-8年。

除了以上4點,香檳還有許多它獨特的地方,甚至「香檳Champagne」本身這個名字,也就是被法國註冊的商標,沒有人可以隨便用Champagne這個字。在80年代,Yves Saint Laurent 曾經推出過一款「香檳香水」,結果被告到法院,打了10年官司,最終以YSL把香水改名告終!

關於香檳的名言

香檳一瓶都不便宜,為了讓大家喝香檳時候更有感覺,東哥收集了一些名人說過關於香檳的經典名言給大家。

拿破崙

「戰勝時要喝香檳,戰敗時也要喝香檳。」

香奈兒女士

我只在兩種情況下喝香檳熱戀與失戀。」

邱吉爾

「我沒有香檳就活不下去;在勝利的時刻值得來一杯香檳,頹敗時我也需要香檳。」

香檳廠Bollinger的傳奇人物Lily Bollinger

「當快樂時,我喝香檳,悲傷時也喝它。有時獨處時我也喝它,有朋友時,當然要喝香檳,不餓的時候,我會小口喝香檳,餓了,當然就好好來一杯。除此之外,我從不碰香檳除非我渴了。」

Dom Perignon神父

「我在飲天上的星星。」

美國著名作家—馬克吐溫

「任何事物過多無益,但香檳例外。」

美國女演員—瑪麗蓮 夢露

「每晚入睡前,我會噴上幾滴香奈兒5號香水;清晨起床後,我會喝上一杯香檳。」

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