【喝這個才是男人】什麼是泥煤味威士忌?煙燻味和泥煤味一樣嗎?

ardbeg

喝威士忌喝了一段時間後,你可能或多或少會聽到有人在說泥煤威士忌,消毒藥水味、樟腦丸味道的威士忌…

剛入門的朋友腦中一定會滿滿問號:「蛤!?消毒藥水味?樟腦丸的味道?這種酒有人要喝嗎?」

東哥應該是在8-9年前接觸到泥煤威士忌,當時很喜歡那種味道呢!現在就是比較看心情,覺得天氣冷的時候會比較想喝泥煤威士忌。
究竟什麼是泥煤威士忌呢?就讓我們一起來看看吧!

本篇的文章內容包括:

  • 什麼是泥煤(Peated)、泥煤味和煙燻味有差嗎?
  • 最重要的泥煤威士忌產區—艾雷島(Islay)及島上威士忌酒廠
  • 泥煤含量的程度如何計算
  • 泥煤味威士忌什麼時候喝?

什麼是泥煤(Peated)、泥煤味和煙燻味有差嗎?

peat

泥煤相對於完全碳化的煤炭,泥煤是種沒有完全碳化的煤 ,它是由死去的沼澤植物乃至於動物與昆蟲的屍體,這些生物在死亡後沉積在沼澤底部,由於潮濕與偏酸性環境,無法完全腐敗分解,因而形成所謂的泥煤層。

泥煤通常產在高緯度的地方,像是歐洲的荷蘭、愛爾蘭、蘇格蘭與斯堪地那維亞半島,北美的加拿大,都有許多泥煤的蹤跡,在不同的地區有著不同的植物堆積物,最常見為苔蘚、石楠花,因此也造就不同的泥煤風味。

威士忌的泥煤味怎麼來的?

威士忌中最主要的泥煤味來源,是威士忌在製作過程中,當麥子發芽後,為了停止其繼續發芽,以利於接下來的製程,就必須把濕濕的麥芽烘烤(Kilning)烘乾,這時若用泥煤去烘麥芽,做出來的威士忌就有濃濃的泥煤味囉。

另外做出泥煤味威士忌的方式還包括,在陳年過泥煤味的威士忌橡木桶中做陳年,這也會產生泥煤味,但就不會像上述的泥煤味這麼重。最後若是你的威士忌沒有用泥煤去烘麥,也沒有過泥煤威士忌的橡木桶,但它酒廠周圍的水源,若流經泥煤層,那也會產生非常非常輕微的泥煤味。

泥煤味和煙燻味有差嗎?

煙燻味和泥煤味是不同的,煙燻就像是經過早餐店時亦或是烤肉時,你會聞到的那種煙燻味,泥煤味就是被形容像是消毒藥水、正露丸的味道,另外在口感上,東哥覺得是感受不太到什麼煙燻的,但卻能感受到泥煤的甜,東哥自己滿喜歡這種甜感的。

泥煤因碳化未完全,所以在生火時產生的煙會比一般的煤碳來的多,也因此在用泥煤烘麥的時候,同時就產生了煙燻味。另一種煙燻條件主要出現在橡木桶的炙烤過程中,炙烤主要是讓蒸餾出來的原酒能與橡木桶產生更多物理接觸,得以提取出更多風味,這也是煙燻味的第二來源。

煙燻味是一種很常見的味道,烤土司、煎牛排、炙燒肉類等所有會讓人食慾大開的梅納反應風味。

雖然從泥煤及煙燻味的來由來看,兩種味道應該是呈正比的。不過東哥自己的品飲經驗是,一款威士忌的泥煤和煙燻味不一定是呈正比,泥煤重不一定它的煙燻感就明顯。

最重要的泥煤威士忌產區—艾雷島(Islay)及島上威士忌酒廠

泥煤它在蘇格蘭含量很大,比煤炭更容易取得,地上一挖就有,幾乎零成本,因此早期是威士忌主要烘麥的燃料,直到1970年代後泥煤烘烤麥芽的做法才漸漸式微,無煙煤漸漸在威士忌製造過程中普及。

使用泥煤的目的也從單純把麥子烘乾,變成增添風味的層次與象徵酒廠精神的獨特性。直到現在,把泥煤威士忌這種味道保留下來,並成為最具代表性的產區,就是蘇格蘭西南側的島嶼~艾雷島(Islay)。

文章開頭有說,泥煤由不同的植物堆積而成,在艾雷島這邊,主要就是苔蘚類植物,加上艾雷島海島的風格,使這邊的泥煤威士忌真的風格強烈許多。

東哥在品飲班瑞克(Ben Riach)泥煤威士忌(酒廠位於蘇格蘭本島Speyside產區)跟艾雷島的威士忌做比較時, 班瑞克(Ben Riach) 的泥煤就溫馴許多, Speyside的泥煤主要是石南花堆疊而成。

逛逛買酒專家艾雷島威士忌

艾雷島威士忌酒廠

艾雷島目前有9家酒廠,有一家Ardnahoe在2019年才新建,東哥對這酒廠也不熟悉,只知道之前他們之前有開放包桶,還可以放在酒廠中陳年,想要取的時候再請他們裝瓶,其他間就幫大家稍微介紹一下。

雅柏 (Ardbeg)

ardbeg house

Ardbeg現在屬於LVMH集團,泥煤味滿重,煙燻味也算重,但沒有到Laphroaig的煙燻味那麼重。之前常見酒款包括Ardbeg 10年、 Ardbeg 漩渦(Corryvreckan)、 Ardbeg Uigeadail。

另外Ardbeg亦有出會員版的酒款,因為Ardbeg酒廠曾經差點倒閉,後來除了有LVMH金源,Ardbeg粉絲亦是一大功臣。於2000年,全球各地的Ardbeg粉絲主動組成Ardbeg委員會(Ardbeg Committee),其成立宗旨是「確保Ardbeg永遠不再倒閉」,並以實際行動去支持Ardbeg , Ardbeg為了回饋這些會員,不定時會推出特別標示為「會員限定」的威士忌,滿有投資價值的。

看看買酒專家的Ardbeg

布納哈本(Bunnahabhain)

村上春樹最喜歡的酒廠,他曾在「如果我們的語言是威士忌」一書中特別描述 Bunnahabhain 的酒。目前酒廠屬於Distell集團,他們家的酒一般都是輕泥煤或是沒有泥煤的,也沒有什麼煙燻味,如果剛開始想接觸泥煤威士忌,或許可以從布納哈本開始。

看看買酒專家的Bunnahabhain

波摩(Bowmore)

這家酒廠東哥喝得比較少,不過2017年去艾雷島的時候,剛好是某個情人節,酒廠在給大家品飲的時候,還準備了巧克力,還有其他一些細節記不太清楚了,但就覺得他們做得很貼心、注重細節,真的不愧是屬於日本三得利(suntory)集團!

另外東哥在和店裡一位威士忌專家聊天時,他跟東哥說,Bowmore近幾年的酒質,他覺得是艾雷島上最好的,而且Bowmore的酒,和其他家酒廠比起來,辨識度最高,大家也可以參考看看。

布萊迪(Bruichladdich)

Bruichladdich

我覺得布萊迪(Bruichladdich) 家的酒算泥煤滿細緻溫柔的,不管是它的哪一個系列,印象中就是有著泥煤味、但煙燻味不明顯。它有出一款奧特摩OCTOMORE,就是標榜艾雷島中最重的泥煤,有著100~200多的PPM(計算泥煤的單位),我自己沒有很喜歡那麼重,自己喝起來是覺得太重、不平衡。

卡爾里拉(Caol Ila)

屬於全球最大烈酒集團帝亞吉歐(Diageo)旗下的酒廠,它是艾雷島上產量最大的酒廠,因為它的酒都提供給了約翰走路(johnnie walker)做基酒。口感上屬於比較輕泥煤、輕的煙燻,另外東哥覺得它酒的香氣,都有帶一些水梨味,想嘗試泥煤威士忌的新手,這個品牌或許也可以考慮看看。

看看買酒專家的Caol ILa

齊侯門(Kilchoman)

kilchoman

算是比較年輕的艾雷島酒廠,2005年才成立。它出了許多批次原酒,東哥自己滿喜歡他們家酒的,重泥煤、輕煙燻,想要嘗試重口味一點的朋友可以試試。另外它感覺真的是一間小酒廠,2017年東哥有到艾雷島參觀,那時候看他們在把瓶子裝入盒中,居然就只有3-4個人在處理而已。

看看買酒專家的Kilchoman

樂加維林(Lagavulin)

lagavulin

東哥覺得他們家的酒,泥煤及煙燻味都算重的,酒廠最經典的16年,以前CP值真的高,大概賣1600~1700左右,不過後來酒廠在2000-2005間大減產,16年的酒現在要2000初頭了。對我來說,這家酒廠算是很經典的艾雷島風格。

看看買酒專家的Lagavulin

拉弗格(Laphroaig)

laphroaig

全蘇格蘭有得到皇室認證的酒廠也沒幾間,Laphroaig就是其中一間,它得到了查爾斯王子的勳章(3根羽毛)。從2008年查爾斯王子60大壽,去酒廠過生日,再到2015年參加拉弗格200周年慶典,就可以得知查爾斯王子是多麼愛這家酒廠。東哥覺得Laphroaig的煙燻感很明顯,泥煤味則是中等,然後我覺得它的泥煤味聞起來比較奔放、比較粗曠的感覺。

看看買酒專家的Laphroaig

泥煤含量的程度如何計算

發芽大麥經過泥煤煙燻烘烤,會吸附「酚類化合物」(Phenol),而酚值的高低,也呈現出泥煤烘烤的程度,計算單位是ppm(Parts Per Million百萬分之一),ppm值越高,泥煤的含量就越高。

酚值的PPM是檢測麥芽,而不是檢測酒液!
那麥芽中的泥煤含量對最終酒液泥煤風味影響是正相關嗎?

其實不見得相關,因為蘇格蘭各地的泥煤,化學成分不盡相同,所以燃燒後釋出的化學物質也不一樣。另外,大麥烘乾後還要經過糖化、發酵、蒸餾、橡木桶陳年、勾兌調和…等製程,每一項製程都會影響泥煤風味的變化,即使麥芽的ppm值都一樣,每一間酒廠做出來的風味也不會一樣。

所以下次若有看到標榜高PPM的泥煤威士忌,也別嚇到了!最終都只有開瓶喝了才知道。

泥煤味威士忌什麼時候喝?

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看完上面的介紹,就知道泥煤威士忌又有輕重泥煤的分別,如果是輕泥煤又帶點果味的酒,東哥覺得夏天喝還算清爽,若是比較重泥煤、重煙燻的酒,就會放在冬天喝了,夏天喝就覺得太沉重了些。

另外如果拿泥煤威士忌來搭食物的話,我想炭烤香腸、烏魚子、生蠔都挺適合的,炭烤香腸的煙燻香,和泥煤威士忌的煙燻,兩者的元素類似,加上香腸的鹹甜油脂,滋味令人難忘。烏魚子及生蠔的話,都是海邊來的,而艾雷島的泥煤威士忌,也是在海邊做熟陳,你或多或少也能感受到那種海味,我覺得搭配上非常適合,快過年了,吃個烏魚子配泥煤威士忌還非常應景呢!

最後是如果你有一群酒友,每次大家都帶著各式各樣的威士忌分享、一起喝的時候,泥煤威士忌記得一定要擺在最後呦,先喝泥煤威士忌的話,那種厚重的口感在口腔,你可能在喝其他款威士忌時,就感受不到其他威士忌的風味細節了。

大家若覺得還有什麼食物適合搭配泥煤威士忌,也請加我們買酒專家的LINE,和東哥分享一下呦~

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