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牛排配紅酒，先看自己想喝濃郁還是細緻，再把部位、油脂和醬汁放進來。肋眼、菲力或紐約客各有口感，同一塊肉加了濃甜醬，也可能讓原本的酒顯得更酸、更澀。幫客人選紅酒，我會先問濃郁甜美或輕盈細緻，再問過去喜歡或常喝的國家。這篇接著用牛排做法整理選購方向：肋眼可比較果味、酸度與單寧，清淡菲力可看較柔和的酒體；

煮一鍋熱紅酒，可以從一瓶750ml日常紅酒、柳橙、肉桂、少量丁香與糖開始。先讓紅酒和水果香保留下來，下一鍋再調香料，比一次加滿所有材料更容易比較。下面是資料整理的家用配方，重點放在果香、單寧與預算，配料可再依喜好調整。選狀態正常、直接喝也合口味的日常紅酒，再依實際酸甜調整。

火鍋桌上有湯底，也有每個人自己的沾醬；同一片肉放進清湯或麻辣湯，配酒條件就變了。先知道主要吃哪一鍋，再把甜度喜好與預算放進來，會比只看牛肉或海鮮更具體。下面按昆布、麻辣與酸菜白肉鍋整理搭配提案。它們是依酒與食物風味的選購方向，實際上桌仍可少量比較。

氣泡酒推薦先確認是否要香檳，再挑甜度與風味。依阿東常推薦的Prosecco方向，比較Piccini、Villebois與Elio Perrone三款，整理聚餐與搭餐的選擇。

我一般遇到單寧比較強、香氣悶悶的紅酒，就會放著醒一下。比較常碰到的是法國波爾多，但醒多久沒有一定，我會倒出來慢慢喝，讓它在杯中變化。我是買酒專家阿東。要不要醒、醒多久，先看這杯酒現在的香氣與口感，再邊喝邊比較。杯醒就可以開始，不必先替每瓶安排固定一小時；若果香已清楚、入口也喜歡，就照當下狀態喝。

客人買白酒搭海鮮，我會先問準備配什麼食物，再依預算推薦自己覺得不錯的Sauvignon Blanc。我常用檸檬作比喻：那個酸度，能讓海鮮的鮮甜更有感覺。這是我的搭配方向，但還要看煎、蒸、奶油或酸辣等做法。實際一起入口也可能有意外：我就曾在IG記錄過一款白酒配煎魚，覺得魚單吃時的甜感反而不見了。下面用