喝威士忌喝了一段時間後，你可能或多或少會聽到有人在說泥煤威士忌，消毒藥水味、樟腦丸味道的威士忌…
剛入門的朋友腦中一定會滿滿問號：「蛤!？消毒藥水味？樟腦丸的味道？這種酒有人要喝嗎？」
阿東應該是在8-9年前接觸到泥煤威士忌，當時很喜歡那種味道呢!現在就是比較看心情，覺得天氣冷的時候會比較想喝泥煤威士忌。
究竟什麼是泥煤威士忌呢?就讓我們一起來看看吧！
本篇的文章內容包括:
- 什麼是泥煤(Peated)、泥煤味和煙燻味有差嗎?
- 最重要的泥煤威士忌產區—艾雷島(Islay)及島上威士忌酒廠
- 泥煤含量的程度如何計算
- 泥煤味威士忌什麼時候喝?
什麼是泥煤(Peated)、泥煤味和煙燻味有差嗎?
泥煤相對於完全碳化的煤炭，泥煤是種沒有完全碳化的煤 ，它是由死去的沼澤植物乃至於動物與昆蟲的屍體，這些生物在死亡後沉積在沼澤底部，由於潮濕與偏酸性環境，無法完全腐敗分解，因而形成所謂的泥煤層。
泥煤通常產在高緯度的地方，像是歐洲的荷蘭、愛爾蘭、蘇格蘭與斯堪地那維亞半島，北美的加拿大，都有許多泥煤的蹤跡，在不同的地區有著不同的植物堆積物，最常見為苔蘚、石楠花，因此也造就不同的泥煤風味。
威士忌的泥煤味怎麼來的?
威士忌中最主要的泥煤味來源，是威士忌在製作過程中，當麥子發芽後，為了停止其繼續發芽，以利於接下來的製程，就必須把濕濕的麥芽烘烤(Kilning)烘乾，這時若用泥煤去烘麥芽，做出來的威士忌就有濃濃的泥煤味囉。
另外做出泥煤味威士忌的方式還包括，在陳年過泥煤味的威士忌橡木桶中做陳年，這也會產生泥煤味，但就不會像上述的泥煤味這麼重。最後若是你的威士忌沒有用泥煤去烘麥，也沒有過泥煤威士忌的橡木桶，但它酒廠周圍的水源，若流經泥煤層，那也會產生非常非常輕微的泥煤味。
泥煤味和煙燻味有差嗎?
煙燻味和泥煤味是不同的，煙燻就像是經過早餐店時亦或是烤肉時，你會聞到的那種煙燻味，泥煤味就是被形容像是消毒藥水、正露丸的味道，另外在口感上，阿東覺得是感受不太到什麼煙燻的，但卻能感受到泥煤的甜，阿東自己滿喜歡這種甜感的。
泥煤因碳化未完全，所以在生火時產生的煙會比一般的煤碳來的多，也因此在用泥煤烘麥的時候，同時就產生了煙燻味。另一種煙燻條件主要出現在橡木桶的炙烤過程中，炙烤主要是讓蒸餾出來的原酒能與橡木桶產生更多物理接觸，得以提取出更多風味，這也是煙燻味的第二來源。
煙燻味是一種很常見的味道，烤土司、煎牛排、炙燒肉類等所有會讓人食慾大開的梅納反應風味。
雖然從泥煤及煙燻味的來由來看，兩種味道應該是呈正比的。不過阿東自己的品飲經驗是，一款威士忌的泥煤和煙燻味不一定是呈正比，泥煤重不一定它的煙燻感就明顯。
最重要的泥煤威士忌產區—艾雷島(Islay)及島上威士忌酒廠
泥煤它在蘇格蘭含量很大，比煤炭更容易取得，地上一挖就有，幾乎零成本，因此早期是威士忌主要烘麥的燃料，直到1970年代後泥煤烘烤麥芽的做法才漸漸式微，無煙煤漸漸在威士忌製造過程中普及。
使用泥煤的目的也從單純把麥子烘乾，變成增添風味的層次與象徵酒廠精神的獨特性。直到現在，把泥煤威士忌這種味道保留下來，並成為最具代表性的產區，就是蘇格蘭西南側的島嶼~艾雷島(Islay)。
文章開頭有說，泥煤由不同的植物堆積而成，在艾雷島這邊，主要就是苔蘚類植物，加上艾雷島海島的風格，使這邊的泥煤威士忌真的風格強烈許多。
阿東在品飲班瑞克(Ben Riach)泥煤威士忌(酒廠位於蘇格蘭本島Speyside產區)跟艾雷島的威士忌做比較時， 班瑞克(Ben Riach) 的泥煤就溫馴許多， Speyside的泥煤主要是石南花堆疊而成。
艾雷島威士忌酒廠
艾雷島目前有9家酒廠，有一家Ardnahoe在2019年才新建，阿東對這酒廠也不熟悉，只知道之前他們之前有開放包桶，還可以放在酒廠中陳年，想要取的時候再請他們裝瓶，其他間就幫大家稍微介紹一下。
雅柏 (Ardbeg)
Ardbeg現在屬於LVMH集團，泥煤味滿重，煙燻味也算重，但沒有到Laphroaig的煙燻味那麼重。之前常見酒款包括Ardbeg 10年、 Ardbeg 漩渦(Corryvreckan)、 Ardbeg Uigeadail。
另外Ardbeg亦有出會員版的酒款，因為Ardbeg酒廠曾經差點倒閉，後來除了有LVMH金源，Ardbeg粉絲亦是一大功臣。於2000年，全球各地的Ardbeg粉絲主動組成Ardbeg委員會（Ardbeg Committee），其成立宗旨是「確保Ardbeg永遠不再倒閉」，並以實際行動去支持Ardbeg ， Ardbeg為了回饋這些會員，不定時會推出特別標示為「會員限定」的威士忌，滿有投資價值的。
布納哈本(Bunnahabhain)
村上春樹最喜歡的酒廠，他曾在「如果我們的語言是威士忌」一書中特別描述 Bunnahabhain 的酒。目前酒廠屬於Distell集團，他們家的酒一般都是輕泥煤或是沒有泥煤的，也沒有什麼煙燻味，如果剛開始想接觸泥煤威士忌，或許可以從布納哈本開始。
波摩(Bowmore)
這家酒廠阿東喝得比較少，不過2017年去艾雷島的時候，剛好是某個情人節，酒廠在給大家品飲的時候，還準備了巧克力，還有其他一些細節記不太清楚了，但就覺得他們做得很貼心、注重細節，真的不愧是屬於日本三得利(suntory)集團!
另外阿東在和店裡一位威士忌專家聊天時，他跟阿東說，Bowmore近幾年的酒質，他覺得是艾雷島上最好的，而且Bowmore的酒，和其他家酒廠比起來，辨識度最高，大家也可以參考看看。
布萊迪(Bruichladdich)
我覺得布萊迪(Bruichladdich) 家的酒算泥煤滿細緻溫柔的，不管是它的哪一個系列，印象中就是有著泥煤味、但煙燻味不明顯。它有出一款奧特摩OCTOMORE，就是標榜艾雷島中最重的泥煤，有著100~200多的PPM(計算泥煤的單位)，我自己沒有很喜歡那麼重，自己喝起來是覺得太重、不平衡。
卡爾里拉(Caol Ila)
屬於全球最大烈酒集團帝亞吉歐(Diageo)旗下的酒廠，它是艾雷島上產量最大的酒廠，因為它的酒都提供給了約翰走路(johnnie walker)做基酒。口感上屬於比較輕泥煤、輕的煙燻，另外阿東覺得它酒的香氣，都有帶一些水梨味，想嘗試泥煤威士忌的新手，這個品牌或許也可以考慮看看。
齊侯門(Kilchoman)
算是比較年輕的艾雷島酒廠，2005年才成立。它出了許多批次原酒，阿東自己滿喜歡他們家酒的，重泥煤、輕煙燻，想要嘗試重口味一點的朋友可以試試。另外它感覺真的是一間小酒廠，2017年阿東有到艾雷島參觀，那時候看他們在把瓶子裝入盒中，居然就只有3-4個人在處理而已。
樂加維林(Lagavulin)
阿東覺得他們家的酒，泥煤及煙燻味都算重的，酒廠最經典的16年，以前CP值真的高，大概賣1600~1700左右，不過後來酒廠在2000-2005間大減產，16年的酒現在要2000初頭了。對我來說，這家酒廠算是很經典的艾雷島風格。
拉弗格(Laphroaig)
全蘇格蘭有得到皇室認證的酒廠也沒幾間，Laphroaig就是其中一間，它得到了查爾斯王子的勳章(3根羽毛)。從2008年查爾斯王子60大壽，去酒廠過生日，再到2015年參加拉弗格200周年慶典，就可以得知查爾斯王子是多麼愛這家酒廠。東覺得Laphroaig的煙燻感很明顯，泥煤味則是中等，然後我覺得它的泥煤味聞起來比較奔放、比較粗曠的感覺。
泥煤含量的程度如何計算
發芽大麥經過泥煤煙燻烘烤，會吸附「酚類化合物」（Phenol），而酚值的高低，也呈現出泥煤烘烤的程度，計算單位是ppm（Parts Per Million百萬分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。
酚值的PPM是檢測麥芽，而不是檢測酒液!
那麥芽中的泥煤含量對最終酒液泥煤風味影響是正相關嗎?
其實不見得相關，因為蘇格蘭各地的泥煤，化學成分不盡相同，所以燃燒後釋出的化學物質也不一樣。另外，大麥烘乾後還要經過糖化、發酵、蒸餾、橡木桶陳年、勾兌調和…等製程，每一項製程都會影響泥煤風味的變化，即使麥芽的ppm值都一樣，每一間酒廠做出來的風味也不會一樣。
所以下次若有看到標榜高PPM的泥煤威士忌，也別嚇到了!最終都只有開瓶喝了才知道。
泥煤味威士忌什麼時候喝?
看完上面的介紹，就知道泥煤威士忌又有輕重泥煤的分別，如果是輕泥煤又帶點果味的酒，阿東覺得夏天喝還算清爽，若是比較重泥煤、重煙燻的酒，就會放在冬天喝了，夏天喝就覺得太沉重了些。
另外如果拿泥煤威士忌來搭食物的話，我想炭烤香腸、烏魚子、生蠔都挺適合的，炭烤香腸的煙燻香，和泥煤威士忌的煙燻，兩者的元素類似，加上香腸的鹹甜油脂，滋味令人難忘。烏魚子及生蠔的話，都是海邊來的，而艾雷島的泥煤威士忌，也是在海邊做熟陳，你或多或少也能感受到那種海味，我覺得搭配上非常適合，快過年了，吃個烏魚子配泥煤威士忌還非常應景呢!
最後是如果你有一群酒友，每次大家都帶著各式各樣的威士忌分享、一起喝的時候，泥煤威士忌記得一定要擺在最後呦，先喝泥煤威士忌的話，那種厚重的口感在口腔，你可能在喝其他款威士忌時，就感受不到其他威士忌的風味細節了。
大家若覺得還有什麼食物適合搭配泥煤威士忌，也請加我們買酒專家的LINE，和阿東分享一下呦~
